Во время работы на открытых и закрытых фритюрницах (под давлением).
Перед началом работы повару необходимо подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить: • работу местной вентиляции. • исправность и укомплектованность используемого оборудования. • наличие и исправность используемых средств индивидуальной защиты. • наличие и исправность уборочного инвентаря • достаточность освещенности проходов, рабочего места, мест складирования продуктов, сырья. • состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов). • наличие воды в водопроводной сети. Перед началом работы на электрическом оборудовании необходимо проверить: • исправность оборудования, розеток, кабеля (шнура) электропитания, вилки электрооборудования, отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки. • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования. • наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления). Запрещается использовать электрическое оборудование если: • оно не полностью укомплектовано, не исправно. • на нем при внешнем осмотре обнаружены электрические узлы, залитые маслом, водой или какой-то другой жидкостью. Перед началом работы на газифицированном оборудовании необходимо: • Проверить помещение на загазованность по наличию специфических запахов. • Убедиться в исправной работе приточно-вытяжной вентиляции, рабочего освещения, газового оборудования и арматуры. Перед началом работы на открытых и закрытых фритюрницах (под давлением): • Проверить работу местной вентиляции. • При мойке, фильтрации и замене масла в фритюрнице работник обязан использовать дежурные средства индивидуальной защиты (защитная маска или очки, фартук прорезиненный с нагрудником, перчатки термостойкие). • В моделях фритюрниц, работающих на газе, перед запуском следует проверить техническое состояние газового оборудования и только потом открывать газовый клапан. • Перед включением оборудования убедитесь, что масло залито до требуемого уровня – запрещается включение при отсутствии масла или при не полностью закрытых нагревательных элементах. • Завышенный уровень масла в закрытых фритюрницах может привести к сильным ожогам в момент открывания крышки в конце готовки. • Если используется твердое масло, то оно должно быть сначала растоплено, а затем залито в жарочную емкость; попытки растопить твердое масло в жарочной емкости могут привести к его возгоранию. Перед началом работы на оборудовании для охлаждения и розлива прохладительных напитков (Пост-микс) необходимо: • выполнять инструкции по эксплуатации оборудования и требования указанные в Правилах устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением. • визуально проверить укомплектованность рабочего места, исправность устройств безопасности. Во время работы с использованием различного вида оборудования следует: • строго соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования. • использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены руководством по их эксплуатации. • предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом. • включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок “пуск” и “стоп”. • не прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам. • осматривать, регулировать, устанавливать (снимать) приспособления, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки “стоп”, отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат “Не включать! Работают люди!”, после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход, и остывания горячих поверхностей. • при включении или выключении электрического оборудования следует браться за колодку штепсельной вилки; нельзя для этой цели браться за электрический шнур. • не складывать посторонние предметы, продукты и т.п. на рабочем месте, не захламлять его не относящимися к работе предметами.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Во время работы на открытых и закрытых фритюрницах (под давлением).
• Все фритюрницы потенциально опасны: они могут вызвать пожар, поражение электрическим током или ожоги.
• Опасность возрастает при использовании закрытых фритюрниц, потому что масло находится в них под давлением.
• Некоторые модели фритюрниц оснащены манометром, на котором безопасное давление обозначено зеленым цветом.
• Когда масло находится под давлением, и крышка открывается до полного выпуска давления, горячее масло может обрызгать и обжечь работника, находящихся возле фритюрницы.
• Если член бригады пытается открыть крышку при наличии давления, крышка может подскочить и ударить работника по голове или лицу. Поэтому НЕ пытайтесь открыть крышку при наличии давления во фритюрнице.
|
|
|
• Дождитесь окончания рабочего цикла фритюрницы и выпуска давления.
• Необходимо тщательно соблюдать все правила эксплуатации,в противном случае возможны серьезные ожоги, травмирование, пожар и/или повреждение имущества. Фритюрницы оснащены защитными устройствами, которые уменьшают эти риски.
• Если масло начинает сильно дымить, закройте крышку, выключите фритюрницу и дайте ей остыть, замените масло, соблюдая правильные процедуры в соответствии с инструкцией по эксплуатации оборудования.
• Если масло продолжает дымиться, немедленно сообщите об этом руководителю и обратитесь к вашему авторизованному специалисту по обслуживанию.
• Не используйте фритюрницу, если Вы почувствовали электрический разряд. Немедленно прекратите эксплуатацию фритюрницы до тех пор, пока ее не починят.
• Не открывайте панели и не пытайтесь сами отремонтировать фритюрницу – воспользуйтесь услугами профессионалов.
• Не используйте фритюрницу, если она не закреплена на поверхности, чтобы избежать ее опрокидывания.
• Не стойте, не сидите на фритюрнице, не наклоняйтесь над ней.
• Нельзя переливать или недоливать масло во фритюрницу. Настройте уровень разогретого масла (при температуре приготовления) так, чтобы уровень масла был между МАКСИМАЛЬНОЙ и МИНИМАЛЬНОЙ линиями.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 3458; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!