Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены 10 примеров холодных закусок и блюд европейской кухни, указаны все органолептические показатели, сроки реализации, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены 8-9 примеров холодных закусок и блюд европейской кухни , сроки реализации, указаны все органолептические показатели, , допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислено 7-8 видов горячих холодных закусок и блюд европейской кухни, сроки реализации, допущены ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислено не более 6 видов холодных закусок и блюд европейской кухни, указаны не все органолептические показатели, неправильно дана характеристика, не указаны сроки реализации.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 271. Приготовление сладких блюд
Самостоятельная работа № 56.Составление алгоритмов по приготовлению и отпуску сладких блюд
Цель:изучить технологию приготовления и правила отпуска сладких блюд
|
|
|
Учебная задача –научиться определять алгоритм приготовления и отпуска сладких блюд
Задание:составить алгоритмы приготовления и отпуска сладких блюд.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника и разобрать правила приготовления отпуска сладких блюд, продумать последовательность алгоритма приготовления сладких блюд (на примере одного холодного и одного горячего).
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если алгоритм составлен аккуратно, все операции указаны в правильной последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если алгоритм составлен правильно, все операции указаны в правильной последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема алгоритма составлена небрежно, допущены ошибки при описании всех операций.
«Неудовлетворительно» - неправильно указана последовательность операций подготовки круп к варке.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
|
|
|
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М.: 2009
Раздел 6. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема 299. Способы рыхления теста, характеристика.
Самостоятельная работа № 58. Таблица "Способы рыхления теста"
Цель:изучить способы рыхления теста
Учебная задача: научиться различать способы рыхления теста
Задание:составить таблицу«Способы рыхления теста»
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника и определить способы рыхления теста.
Продумать «конструкцию» таблицы, указать способы рыхления теста. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды рыхления теста, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды рыхления теста, допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислены все виды рыхления теста, допущены грубые ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислено не все виды, неправильно дана характеристика.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 165; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!