Об'єкти та методи дослідження

Вступ

      Мед — густа солодка маса, яку бджоли виробляють із нектару квітів. За походженням розрізняють квітковий (нектарний) і падевий мед.

В складі меду виявлено близько 300 речовин і зольних елементів (Чудаков В. Г., 1979). В ньому концентрується весь склад нектару, збагачений виділеннями спеціальних залоз бджіл. Деякі компоненти утворюються в результаті хімічних реакцій у комірках стільників. Основною складовою частиною є цукри. Разом з іншими речовинами та елементами вони становлять в середньому 80 % загальної маси, решта припадає на воду. Водність більшості сортів, зібраних у різних місцевостях нашої країни, становить близько 18 %. Вміст води змінюється від 15 до 21 %. Суміш глюкози і фруктози називають інвертним цукром. У більшості сортів меду глюкоза і фруктоза потрапляють з нектару переважно в готовому вигляді. Певна частина їх при переробці нектару утворюється із сахарози під впливом ферментів і кислот. З підвищенням вмісту інвертного цукру поліпшується якість меду і його зрілість.

Хімічний склад і харчова цінність вітчизняного меду різноманітні і залежать від джерела нектару, регіону виростання нектароносних рослин, часу одержання, зрілості меду, породи бджіл, погодних і кліматичних умов, сонячної активності й інших факторів. Однак основні групи речовин у складі меду є постійними для нього.

У меді виявлено близько 300 різних компонентів, 100 з них є постійними і маються в кожнім виді.

Розділ 2 – Дослідження якості меду

Аналіз асортименту меду, який реалізується в торговельній мережі м. Одеси

На данний час асортимент меду дуже широкий і щоб з`ясувати який з супермаркетів м. Одеси має найширший, я провів аналіз. Для цього я обрав три супермаркети м. Одеса, такі як «Таврія-В», «Сільпо» і «Копійка». Асортимент меду, що реалізується в роздрібній торгівельній мережі міста Одеси представлений в таблиці 2.1

Таблиця 2.1 Аналіз асортимента меду м. Одеси

    В даний час в торговій мережі значно збагатився асортимент меду за рахунок внесення в нього різних добавок: мед з квітковим пилком Полянка (зміст квіткового пилку в 100 г меду - 2%); мед з лимонником (вміст соку лимонника китайського в 100 г продукту 0, 5%); мед з прополісом (зміст прополісу в 100 г меду 0,5%); мед з екстрактом женьшеню; мед з волоськими горіхами та інші.

Хімічний склад. У меді будь-якого походження основною складовою частиною є цукру. Загальний вміст моносахаридів становить (в%) в середньому 68-73, з них фруктози - 27-44, глюкози - 22-41, сахарози в квітковому меді міститься від 1 до 8. Присутні також олігосахариди: мальтоза, изомальтоза, мілини-цитоз, кестоза, паноза та ін Декстріноподобние речовини становлять 1,5-8%.

На частку невуглеводної складу меду припадає від 10 до 20% сухої речовини. Білкові речовини становлять 0,1-0,3%. З них важливу роль відіграють ферменти - гідролази (сахараза, амілаза, ліпази, протеази) та оксидоредуктаз (оксидаза, пероксидаза та ін.) Для квіткового меду характерно зміст ферменту каталази.

  Мед багатий вітамінами (В,, В2, В3, В6, Н, С, К, Е) і мінеральними речовинами (Na, Ca, К, Mg, Fe та ін.)

 В останні роки середній  українець споживає, за різними оцінками, близько 0,25-0,3 кілограма меду на рік, тобто приблизно в 150-200 разів менше, ніж півтора століття тому. А річне споживання цукру в Україні  - 41 кілограм на людину в рік. Тобто в якомусь сенсі середня "сладкості" життя не змінилася, змінилися смак і користь від цієї солодощі. Причому навіть за нормами сучасної медицини (багаторазово переглянутими у бік підвищення) споживання цукру у всіх продуктах не повинен перевищувати 38 кілограмів на людину в рік.   У Німеччині, наприклад, середньодушове споживання меду становить 5 кг на людину в рік, тобто приблизно в 20 разів більше, ніж в Україні, в середньому по країнах Європейського союзу - 3,5 кг, в Японії - 7 кг, у Саудівській Аравії - до 8 кг в рік. Загалом - відстаємо. Точніше, ми хорошими темпами наздоганяємо розвинені країни за показниками хворих алергією на душу населення, однак відстаємо на порядки по самим простим і природним способам оздоровлення. Відомо, що мед є хорошим профілактичним засобом. Споживаючи з медом пилок і ферменти різних рослин в мізерних кількостях, організм підтримує здорову реакцію на них протягом року. У числі причин, що пояснюють більш низьке споживання меду в Україні, звичайно, його ціна. За цим показником ми обігнали як Європу, так і США. І це при гігантських територіях, з яких можна збирати мед. Кнраїнські медні плантації   дуже часто можна бачити таку картину: велика квітуче поле, а на краю - причіп з вуликами в два-три ряди (до 36 вуликів на причепі). Так виглядає кочовебджільництво, яке не тільки дає дуже багато меду (кілька тонн з причепа), але й істотно підвищує врожаї. Відомо, що вартість додаткової продукції рослинництва, одержуваної за рахунок якісного запилення бджолами, в 10-12 разів перевищує вартість меду. У сільських районах Німеччини на одному квадратному кілометрі можна нарахувати до 70 бджолосімей.  Дрержавний  закон про бджільництво довго обговорювалося депутатами, але так і не був прийнятий.

Об'єкти та методи дослідження

Обєктом дослідження є мед, вітчизнячизнянного виробництва, наведені у таблиці 2.2

Таблиця 2.2 Об'єкти та методи дослідження

Наведені в таблиці 2.2 номера продуктів дослідження відповідають номерам зразків на наступних сторінках дослідної роботи. При виконанні дослідної роботи я використовував загально прийняті стандартами методи, які застосував для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості меду, які наведені у таблиці 2.2.1.

Таблиці 2.2.1 Методи дослідження

Аналіз споживчої тари

Маркування

Таблиця 2.3.1 Аналіз маркування споживчої тари меду, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси.

Для досліду я відібрали три марки ряжанки. Всі зразки вітчизняного виробництва, виготовлені за ДСТУ 4497:2005. Зразок №1 – «Нектар», №2 – «Українська зірка» і зразок №3 – «Семерка».

Показщники

Зразки Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 405; Мы поможем в написании вашей работы! Поделиться с друзьями: Мы поможем в написании ваших работ! . . © 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.018)