Основные принципы лечебного питания:
1) Обеспечение физиологических потребностей больного человека в веществах. В диетическом питании возможна разбалансировка обычного рациона (при болезнях почек: уменьшение содержания Б);
2) Соответствие химической структуры пищи функциональному состоянию ферментных систем организма предусматривает обеспечение пищеварения при ферментопатиях (ФКУ, галактоземия);
3) Для усвоения ряда пищевых веществ следует учитывать взаимодействие пищевых веществ в ЖКТ (усвоения Са ухудшается при избытке Fe, P, Mg, не достатке витамина D);
4) Направленное изменение режима питания в целях своеобразной тренировки биохимических и физиологических процессов в организме (частые приемы низкокалорийной пищи при ожирении);
5) Учет местного воздействия пищи на органы чувств (зрение, обоняние, вкус) и непосредственно на ЖКТ:
а) Механическое щажение достигается за счет измельчения пищи, а так же специального способа его обработки (варка на пару, в воде); использование продуктов, содержащих минимум клетчатки (картофель, яблоки);
б) Химическое щажение достигается путем исключения из пищи некоторых компонентов (при поражении посек – острые, кислые, соленые);
в) термическое щажение – это исключение сильных термических раздражителей (не >⁺ 60⁰, не ниже 16⁰С).
Изменяя количество и качества химических и механических раздражителей, а также t⁰ пищи, может влиять на сокоотделительную, моторную и эвакуационную функции желудка и кишечника. Например, быстро покидают желудок: молоко, молочные продукты, яйца всмятку, фрукты, ягоды. Медленно: свежий хлеб, тугоплавкие жиры, жареное мясо, бобовые, яйца (вкрутую).
|
|
|
Сокогонным действием обладают экстракты мяса, рыбы, грибы, сыр, специи, соки, капуста, огурцы.
Послабляющее действие оказывают чернослив, растительное масло, холодные овощные соки, сладкие напитки, кефир, холодная минеральная вода, хлеб из муки грубого помола.
Закрепляющее действие оказывают: рисовая и манная каши, кисели, горячие блюда, крепкий чай, мучные блюда, какао, шоколад.
6) Использование в питании методов тренировки, разгрузки и контрастных дней:
а) Разгрузочные дни: молочные, фруктовые облегчают функции органов и систем, способствуют выведению шлаков из организма;
б) Контрастные дни: выделяют на фоне основной диеты 1-2 дня, когда включают 6 рацион исключенные вещества (клетчатка, саль, сахар).
Лечебно-профилактическое питание (ЛПП) – это специально подобранные рационы питания, направленные на предупреждение нарушений в организме, обусловленных воздействием вредных профессиональных факторов.
|
|
|
Принципы ЛПП:
1. Использование антидотных свойств компонентов пищи в зависимости от природного фактора;
2. Ускорение метаболизма ядов, замедления их всасывания в ЖКТ, ускорение выведения их из организма.
3. Повышение общей резистентности организма и функциональных способностей наибольших пораженных органов.
4. Компенсация повышенных затрат биологически активных веществ.
Исключительная роль принадлежит белкам, которые могут давать разнонаправленный эффект. Б – могут связывать токсические вещества, повышать антитоксическую функцию печени.
Жиры ускоряют всасывание многих ядов из ЖКТ.
Полиненасыщенное кислоты защищают н.с. от вредного действия ряда соединений (ртути, марганца).
Из минеральных веществ наибольшее значение имеет Fe, Ca и Mg.
У нас в стране разработано 5 рационов ЛПП.
Вид и объем проф. питания определяется характером действующего агента, условиями производственной среды. Перечень производств, профессий, должностей, дающих право на бесплатное получение ЛПП, утвержден постановлениями, Государственная комната по труду и социальным вопросам.
Для рабочих, подвергающихся воздействию высокой t⁰и интенсивному теплоизлучению, занятых в табачном производстве предусмотрена выдача только комплекса витаминов.
Организация горячих завтраков и обедов должна проводиться в столовых и буфетах предприятий. Контроль над выдачей проводят медицинские работники медсанчастей и здравпунктов.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 28; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!