Информация для выполнения работы
К настоящему времени сложилась концепция сбалансированного питания человека. Согласно этой концепции количество потребляемой пищи должно соответствовать возрастным нуждам в 'строительном материале' и энергетическим затратам человека. Иными словами, в питании должен постоянно соблюдаться определенный баланс веществ и энергии.
Зная количество и энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов, а также суточный расход энергии, можно рассчитать сбалансированный пищевой рацион человека, что важно при организации полноценного питания.
При составлении пищевого рациона также учитывают пол, возраст и другие особенности организма.
Важно также и соотношение пищевых веществ в рационе. Для детей дошкольного возраста наилучшим считается соотношение белков к жирам и углеводам как 1 : 2 : 3, для детей младшего школьного возраста - 1 : 1 : 6, для взрослых - 1 : 1: 4 (Табл. № 1).
Суточный объем пищи для детей старше 1 года и взрослых рассчитывается по формуле: V пищи (мл) = 1000 + 150 * n, где n - возраст ребенка.
Лабораторная работа № 5
Приготовление и анализ дезинфицирующих растворов
Цель: формирование умений приготавливать дезинфицирующие растворы для обработки оборудования, инвентаря, посуды
Продолжительность занятия: 4 час
Оборудование: хлорная известь (део - хлор), микроскопы.
Программа занятия
1. Приготовление дезинфицирующие растворы разной концентрации.
|
|
|
2. Изучение смывов с оборудования.
Задание для выполнения лабораторной работы:
Изучить действие дезинфицирующих растворов на микроорганизмы
Методика выполнения:
1) На предприятиях общественного питания дезинфекцию проводят с профилактической целью, чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи. Для проведения дезинфекции используют физические и химические методы.
При выборе этих средств для предприятий общественного питания следует обращать внимание на наличие:
— свидетельства о регистрации с указанием о возможности использования дезинфицирующих средств на предприятии общественного питания;
— сертификата соответствия — документа, подтверждающего соответствие данного дезинфицирующего средства требованиям стандарта;
— инструкции по применению дезинфицирующих средств.
Хлорная известь (неорганическое вещество), растворы разной концентрации которой применяют для дезинфекции помещений предприятий общественного питания, оборудования, инвентаря, посуды. При этом уничтожаются вегетативные и споровые формы микробов. Обычно готовят 10%-ный осветленный раствор хлорной извести, растворяя 1 кг сухой хлорной извести в 10 л воды и настаивая его в течение 24 ч в стеклянной посуде в темном месте. Этот раствор хранят в течение 5 сут и используют для получения растворов более низкой концентрации путем разведения его водой;
|
|
|
Способ приготовления дезинфицирующих средств
| № п/п | Наименование | Концентрация, % | Назначение | Способ приготовления |
| 1 | Хлорная известь | 10 (исходная) | Обработка контейнеров для пищевых отходов | 1 кг хлорной извести на 10 л воды, отстаивать 24 ч, слить с осадка |
| 5 | Обработка раковин, умывальников, унитазов | 5 л исходного раствора растворить в 10 л воды | ||
| 2 | Дезинфекция оборудования и инвентаря | 2 л исходного раствора растворить в 10 л воды | ||
| 1 (рабочая) | Обработка помещений (полы, стены, двери и др.) | 1 л исходного раствора растворить в 10 л воды | ||
| 0,5 | Обработка оборудования | 0,5 л исходного раствора растворить в 10 л воды | ||
| 0,2 | Дезинфекция столовой посуды, рук | 0,2 л исходного раствора растворить в 10 л воды | ||
| 2 | Хлорамин Б | 0,2 | Дезинфекция столовой посуды, рук | 20 г (1 ст. ложка) растворить в 10 л воды |
| 0,5 | Дезинфекция помещений, оборудования | 50 г (2,5 ст. ложки) растворить в 10 л воды | ||
| 3 | Гипохлорит кальция | 0,1 | Дезинфекция столовой посуды | 10 г (1ч. ложка) растворить в 10 л воды |
2)Изучить действие дезинфицирующих растворов на микроорганизмы
|
|
|
С помощью ватной палочки нанести на предметное стекло смыв с оборудования. Провести фиксацию, обработать красящим веществом (раствором фуксина), промыть, удалить излишки воды фильтровальной бумагой, подсушить на воздухе и микроскопировать. Обработать оборудование дезинфицирующим раствором , подготовить повторно препарат и микроскопировать.
Контрольные вопросы:
1. Какие формы бактерий находятся на поверхности оборудования?
2. Как реагируют микроорганизмы на дезинфицирующие растворы?
3. Какова концентрация исходного раствора?
Лабораторная работа № 6
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!