Определение сухих веществ в молоке и сухого обезжиренного
Лабораторное занятие 2.
Задание: Определить чистоту и плотность молока.
Приборы и реактивы: пробы молока, цилиндры на 250 cм3, лактоденсиметр, таблица пересчёта плотности, прибор «Рекорд», фильтры ватные, эталон для определения чистоты.
Определение степени чистоты молока. ГОСТ 8218-89
Чистоту молока определяют фильтрованием на специальных приборах типа «Рекорд» с диаметром фильтрующей поверхности 30 мм.
Метод основан на фильтровании молока и сравнении содержимого на фильтре со специальным эталоном. По степени чистоты молоко делят на 3 группы:
Группа – на фильтре отсутствуют частицы механической примеси. Допускается для сырого молока на фильтре не более двух частиц механической примеси.
2 группа – на фильтре допускается до 13 частиц механической примеси.
3 группа – на фильтре заметный осадок (волоски, частицы корма, песка)
Техника определения: прежде чем фильтровать молоко, его надо нагреть до 35-40°, что способствует растворению комочков сливок, которые, задерживаясь на фильтре, маскируют наличие механических примесей.
На металлическую сетку прибора положить фильтровальный кружок, зажав его металлической сеткой и винтовым затвором
250 cм3 молока тщательно перемешать и быстро не давая механическим примесям осесть, вылить в сосуд по стенке, чтобы не повредить фильтр. По окончанию фильтрования молока фильтр положить на лист бумаги и просушить на воздухе, не допуская попадания пыли.
|
|
|
Фильтровальный кружок сравнить с эталоном и установить группу чистоты молока.
Определение плотности молока (ГОСТ Р 54758-2011)
Плотность – масса молока при 20°С, заключённая в единице объёма.
Нормальное молоко обычно имеет плотность в пределах 1,027-1,033 г/см3.
Плотность молока зависит от его химического состава, так как плотность составных частей молока различна. Так, плотность молочного жира равна 0,924; сухого обезжиренного остатка-1,6; белков-1,28; солей 2,16; лактозы-1,55. Плотность обезжиренного молока равна 1,032-1,036 г/см3. Плотность сливок в зависимости от их жирности колеблется от 1,005 до 1,020 г/см3. Плотность молозива – 1,038-1,050 г/см3. Парное молоко имеет пониженную плотность, поэтому во избежание ошибок этот показатель определяют не ранее, чем через 2 часа после выдаивания животного.
Показатель плотности молока используется для определения сухих обезжиренных веществ (по формулам), пересчёта молока из объёмных единиц в весовые и обратно, для определения фальсификации молока (при добавлении воды плотность молока понижается, при подснятии сливок плотность молока повышается).
|
|
|
Прибавление к молоку 10% воды снижает плотность молока на 3°А. Однако, если с молока снять сливки, а затем добавить такое же количество воды, плотность его не измениться. Такую фальсификацию называют двойной. Для выявления её необходимо определить не только плотность молока, но и содержание в нём жира. Определение плотности молока производят ареометром (лактоденсиметром) при температуре от 15 до 25°С с внесением температурной поправки (к 20°С). Это делают с помощью таблицы 8 или расчётным способом с коэффициентом поправки.
На практике плотность выражают обычно в градусах ареометра. Градус ареометра – это число, показывающее сотые и тысячные доли истинной плотности молока. Так, при истинной плотности молока 1,0275 плотность, выраженная в градусах ареометра, будет равна 27,5°А.
Таблица 9
Пересчёт плотности молока к 20°С
| плотность молока, Рtср кг/м3 | Плотность, приведённая к 20° С, кг/м3, при температуре молока, °С | |||||||||
| 18,5 | 19,0 | 19,5 | 20,0 | 20,5 | 21,0 | 21,5 | ||||
| 1025,0 | 1024,5 | 1024,7 | 1024,8 | 1025,0 | 1025,2 | 1025,3 | 1025,5 | |||
| 1025,5 | 1025,0 | 1025,2
| 1025,3 | 1025,5 | 1025,7 | 1025,8 | 1026,0 | |||
| 1020,0 | 1025,5 | 1025,7 | 1025,8 | 1026,0 | 1026,2 | 1026,3 | 1026,5 | |||
| 1026,5 | 1026,0 | 1026,2 | 1026,3 | 1026,5 | 1026,7 | 1026,8 | 1027,0 | |||
| 1027,0 | 1026,5 | 1026,7 | 1026,8 | 1027,0 | 1027,2 | 1027,3 | 1027,5 | |||
| 1027,5 | 1027,0 | 1027,2 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,7 | 1027,8 | 1028,0 | |||
| 1028,0 | 1027,5 | 1027,7 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,2 | 1028,3 | 1028,5 | |||
| 1028,5 | 1028,0 | 1028,2 | 1028,3 | 1028,5 | 1028,7 | 1028,8 | 1029,0 | |||
| 1029,0 | 1028,5 | 1028,7 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,3 | 1029,5 | |||
| 1029,5 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,3 | 1020,5 | 1029,7 | 1029,8 | 1030,0 | |||
| 1030,0 | 1029,5 | 1029,7 | 1029,8 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,3 | 1030,5 | |||
| 1030,5 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,3 | 1030,5 | 1030,7 | 1030,8 | 1031,0 | |||
| 1031,0 | 1030,5 | 1030,7 | 1030,8 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,3 | 1031,5 | |||
| 1031,5 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,3 | 1031,5 | 1031,7 | 1031,8 | 1032,0 | |||
| 1032,0 | 1031,5 | 1031,7 | 1031,8 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,3 | 1032,5 | |||
| 1032,5 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,3 | 1032,5 | 1032,7 | 1032,8 | 1033,0 | |||
| 1033,0 | 1032,5 | 1032,7 | 1032,8 | 1033,0 | 1033,2 | 1033,3 | 1033,5 | |||
| 1033,5 | 1033,0 | 1033,2 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,7 | 1033,8 | 1034,0 | |||
| 1034,0 | 1033,5 | 1033,7 | 1033,8 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,3 | 1034,5 | |||
| 1034,5 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,3 | 1034,5 | 1034,7 | 1034,8 | 1035,0 | |||
| 1035,0 | 1034,5 | 1034,7
| 1034,8 | 1035,0 | 1035,2 | 1035,3 | 1035,5 | |||
| 1035,5 | 1035,0 | 1035,2 | 1035,3 | 1035,5 | 1035,7 | 1035,8 | 1036,0 | |||
| 1036,0 | 1035,5 | 1035,7 | 1035,8 | 1036,0 | 1036,2 | 1036,3 | 1036,5 | |||
| 22,0 | 22,5 | 23,0 | 23,5 | 24,0 | 24,5 | 25,0 | ||||
| 1025,0 | 1025,6 | 1025,8 | 1026,0 | 1026,1 | 1026,3 | 1026,4 | 1026,6 | |||
| 1025,5 | 1026,1 | 1026,3 | 1026,5 | 1026,6 | 1026,8 | 1026,9 | 1027,1 | |||
| 1026,0 | 1026,6 | 1026,8 | 1027,0 | 1027,1 | 1027,3 | 1027,4 | 1027,6 | |||
| 1026,5 | 1027,1 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,6 | 1027,8 | 1027,9 | 1028,1 | |||
| 1027,0 | 1027,6 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,1 | 1028,3 | 1028,4 | 1028,6 | |||
| 1027,5 | 1028,1 | 1028,3 | 1028,5 | 1028,6 | 1028,8 | 1028,9 | 1029,1 | |||
| 1028,0 | 1028,6 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,1 | 1029,3 | 1029,4 | 1029,6 | |||
| 1028,5 | 1029,1 | 1029,3 | 1029,5 | 1029,6 | 1029,8 | 1029,9 | 1030,1 | |||
| 1029,0 | 1029,6 | 1029,8 | 1030,0 | 1030,1 | 1030,3 | 1030,4 | 1030,6 | |||
| 1029,5 | 1030,1 | 1030,3 | 1030,5 | 1030,6 | 1030,8 | 1030,9 | 1031,1 | |||
| 1030,0 | 1030,6 | 1030,8 | 1031,0 | 1031,1 | 1031,3 | 1031,4 | 1031,6 | |||
| 1030,5 | 1031,1 | 1031,3 | 1031,5 | 1031,6 | 1031,8 | 1031,9 | 1032,1 | |||
| 1031,0 | 1031,6 | 1031,8 | 1032,0 | 1032,1 | 1032,3 | 1032,4 | 1032,6 | |||
| 1031,5 | 1032,1 | 1032,3 | 1032,5 | 1032,6 | 1032,8 | 1032,9 | 1033,1 | |||
| 1032,0 | 1032,6 | 1032,8 | 1033,0 | 1033,1 | 1033,3 | 1033,4 | 1033,6 | |||
| 1032,5 | 1033,1 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,6 | 1033,8 | 1033,9 | 1034,1 | |||
| 1033,0 | 1033,6 | 1033,8 | 1034,0 | 1034,1 | 1034,3 | 1034,4 | 1034,6 | |||
| 1033,5 | 1034,1 | 1034,3 | 1034,5 | 1034,6 | 1034,8 | 1034,9 | 1035,1 | |||
Техника определения плотности молока.
1. Исследуемое молоко 170-200 мл при температуре от 15 до 25°С хорошо перемешать и осторожно, чтобы не образовалась пена, налить по стенке в стеклянный цилиндр, держа его в наклонном положении, измерить температуру пробы t1. Отсчет показаний температуры проводят не ранее, чем через 2-4 мин. после опускания термометра в пробу.
2. Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком, стараясь не коснуться стенок сосуда. Первый отсчет показаний плотности р1 проводят через 3 мин. после установления ареометра в неподвижном положении. После этого ареометр приподнимают на высоту до уровня балласта в нем и снова опускают, оставляя его в свободно плавающем состоянии. После установления его в неподвижном состоянии проводят второй отсчет показаний плотности р2. При отсчете глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска. Затем измеряют температуру t2 пробы.
3. За среднее значение температуры исследуемой пробы принимают среднее арифметическое результатов двух показаний t1 и t2.
4. За среднее значение показаний ареометра при температуре t (Ptср) исследуемой пробы молока принимается среднее арифметическое результатов двух показаний р1 и р2.
Если температура выше или ниже 20°С, вводят поправку с помощью таблицы или применяют специальный коэффициент.
· С помощью таблицы 8 по вертикальной графе найти плотность, соответствующую показанию ареометра, затем по горизонтали найти графу с температурой исследуемого молока. В точке пересечения указанных граф получают искомую плотность молока, приведённую к 20°С.
· С помощью коэффициента поправки (если таблица не имеется). На каждый градус температуры ниже или выше 20°С делают поправку, равную ±0,2°А. Если температура молока ниже 20°С, то 0,2° умножают на разность температур и произведение вычитают из показания ареометра. При температуре выше 20°С произведение прибавляют к показанию ареометра 1,0285 г/см3 или 28,5°А. Поправка на температуру с помощью коэффициента будет:
20°С-17°С=3°С, 3*0,2°А=0,6°А, или по ареометру – 1,0279 г/см3.
Факторы, влияющие на точность анализа:
1. правильно отобранная средняя проба
2. спустя 2 часа после дойки
3. исправность прибора
4. низкая (ниже 10°С) или высокая (выше 25°С) температура молока
Выполнить самостоятельно:
Определить плотность молока, имея показания ареометра и температуру.
| № п/п | Показатели ареометра, г/см3 | Температура молока,°С | Плотность молока, г/см3 | Плотность молока, °А |
| 1. 2. 3. 4. 5. | 1,030 1,029 1,031 1,027 1,028 | 19 24 16 22 20 |
Лабораторное занятие 3.
Задание: Овладеть методами определения кислотности молока.
Приборы и реактивы:пробы молока, пипетки на 10 и 2 cм3, 1% раствор фенолфталеина, 0,1 н раствор едкого натра, 2,5% раствор сернокислого кобальта, дистиллированная вода, пробирки.
Кислотность – показатель свежести молока. Кислотность проверяют спустя 2 часа после доения. За это время углекислый газ, содержащийся в молоке должен улетучиться. Кислотность используется при определении сортности, дальнейшей пастеризации и выбора технологии переработки молока.
Общая или титруемая кислотность – количество щёлочи, пошедшее на нейтрализацию кислых валентностей в присутствии индикатора фенолфталеина.
В практике титруемую кислотность выражают в градусах Тернера (°Т).
Под градусами Тернера понимают количество 0,1 н раствора щёлочи, необходимое для нейтрализации всех кислых валентностей в 100 cм3 молока, разбавленное двойным количеством дистиллированной воды, при индикаторе фенолфталеине. Один мл щёлочи, пошедший на титрование 100 cм3 молока, равен одному °Т.
Молоко, контролируемое в местах продажи, на рынках, должно иметь кислотность не выше 20°Т и не ниже 16°Т.
Наибольшую кислотность имеет молозиво, в первый месяц лактации, пониженную - при разбавлении водой, содой; от коров, больных маститом.
Общую титруемую кислотность можно определить разными способами:
1. Титрометрический метод определения кислотности молока
(ГОСТ Р 54669-2011)
Перед исследованием готовят эталон краски бледно-розового цвета.
Для этого к 10 cм3 молока добавляют 20 cм3 воды и 1 cм3 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта. Раствор не устойчив при хранении. Чтобы сохранить эталон в течение 2-3 дней, его консервируют, добавляя 1 каплю 40%-ного формалина.
Техника определения: В колбу пипеткой отмерить 10 cм3 хорошо перемешанного молока, добавить 20 cм3 дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Помешивая содержимое колбы вращательным движением, оттитровать его из бюретки 0,1н раствором щёлочи до появления розовой окраски, соответствующей контрольному эталону и не исчезающей в течение минуты.
Количество щёлочи, затраченной на нейтрализацию 10 cм3 молока, умноженное на 10, даёт кислотность в градусах Тернера.
Факторы, влияющие на точность анализа
1. Наличие эталона краски
2. Грязная посуда
3. Концентрация щёлочи выше или ниже 0,1 н раствора
4. Добавление в молоко необходимого количества воды и фенолфталеина
2. Определение предельной кислотности
Применяется при массовых определениях кислотности на приёмных пунктах, молокозаводах, в лабораториях ветсанэкспертизы рынков.
Заранее готовят раствор на заданный предел кислотности, состоящий из 10 cм3 дистиллированной воды, 3 капель 1% раствора фенолфталеина, 1 cм3 0,1н раствора щёлочи и 5 cм3 молока. Если содержимое пробирки обесцветилось, кислотность выше заданного предела, если краска остаётся розовой - кислотность ниже предельной.
3. Проба кипячением
Эта проба позволяет установить смешанное молоко, содержащее часть молока с повышенной кислотностью.
В пробирку наливают 5-10 cм3 молока и нагревают до кипения.
Молоко с кислотностью выше 25°Т или имеющее примесь кислого молока свёртывается.
4. Алкогольная проба (ГОСТ 25228-82)
Сущность данной пробы заключается в том, что при смешивании равных объёмов спирта определённой концентрации и молока, белки полностью или частично коагулируют, что указывает на нетермостабильное молоко.
Техника определения: Молоко исследуют при температуре 20±2°С. В чистую сухую бактериологическую чашку наливают 2 cм3 молока и добавляют 2 cм3 этилового спирта требуемой концентрации. Круговыми движениями смесь тщательно перемешивают и оставляют в покое на 2 мин. Если на дне бактериологической чашки при стекании молока не появились хлопья, считается, что оно выдержало алкогольную пробу. Молоко, в зависимости от того, при какой концентрации раствора спирта не обнаруживаются хлопья белка, подразделяют на следующие группы.
Таблица 10
Подразделение молока на группы, в зависимости от концентрации растворов спирта
| Группа | Водный раствор этилового спирта, % | Кислотность молока, °Т | Характер коагуляции белков - хлопья |
| 1 2 3 4 5 | 80 75 72 70 68 | 21-22 22-24 24-26 26-28 28-30 | Очень тонкие Тонкие Средней величины Большие Очень большие |
Выполнить самостоятельно:
Провести анализ 2 проб молока разными методами и полученные результаты занести в рабочую тетрадь.
Лабораторное занятие 4.
Задание: определить бактериальную обсеменённость молока.
Приборы и реактивы: стерильные пробирки, пробы молока, редуктазник, рабочий раствор метиленовой сини, 0,005% раствор резазурина, резиновые пробки.
1. Проба на редуктазу с метиленовой синью. ГОСТ 9225-84
Сущность метода основана на определении биохимической активности микробов, продуцирующих фермент редуктазу. Редуктаза обладает способностью обесцвечивать некоторые краски, в частности метиленовую синь. Однако не все микроорганизмы обладают восстановительной активностью. В большей степени этим свойством обладают молочнокислые стрептококки, кишечная палочка, масляно-кислые и гнилостные бактерии. Несколько меньше – сальмонеллы и стафилококки, а патогенные стрептококки лишены этой способности.
Приготовление основного спиртового раствора метиленовой сини.
10 г метиленовой сини залить 100 cм3 спирта и оставить в термостате на сутки при 37°С. Профильтровать. Стандартный рабочий раствор готовят из основного: к 5 cм3 этого раствора прибавить 195 cм3 дистиллированной воды.
Техника определения:
1. В чистую пробирку налить 1 cм3 рабочего раствора метиленовой сини и 20 cм3 исследуемого молока, закрыть пробкой и хорошо перемешать.
2. Пробирку с молоком поместить в редуктазник с температурой воды 38-40°С уровень воды в редуктазнике должен быть выше уровня молока в пробирке, необходимо постоянно поддерживать температуру воды
3. Проверять время обесцвечивания проб через 40 минут, 2,5 часа и через 3,5 часа. Окончанием испытания на редуктазу считать момент, когда молоко в пробирках обесцветиться. Наличие небольшого окрашенного кольцеобразного слоя наверху или окраска небольшой части внизу в расчёт не принимаются.
Молоко по количеству микрофлоры делят на 4 класса.
Таблица 11
Определение класса бактериальной загрязнённости молока
(с метиленовой синью)
| Скорость обесцвечива ния | Количество бактерий в 1 мл молока, тыс.КОЕ | Класс молока |
| до 40 минут до 2,5 часа до 3,5 часов более 3,5 часов | 4 млн. до 20 млн. 500 тыс-4 млн. от 300 до 500 тыс. до 300 тыс. | 3 2 1 высший |
2. Проба на редуктазу с резазурином.
Готовят основной раствор резазурина: 10 мг резазурина растворяют в 200 cм3 дистиллированной воды и хранят в холодильнике до 30 суток при температуре 3-50С. Рабочий раствор готовят, разбавляя основной раствор дистиллированной водой в соотношении 1:10, он содержит 0,005% резазурина.
Техника определения: В чистую пробирку отмеривают 10 cм3 молока, добавляют 1 cм3 0,005%-ного рабочего раствора резазурина. Пробирку закрывают пробкой, осторожно перемешивают содержимое, ставят на водяную баню при температуре 37°С±1°С и в течение 1 и 1,5 часа наблюдают за изменением окраски. Интенсивность окраски содержимого пробирки определяют путём сравнения с данными таблицы 11.
Таблица 11.
Количество бактерий в молоке и его класс по редуктазной пробе с
резазурином
| Класс молока | Скорость обесцвечи вания, час. | Цвет молока | Количество бактерий тыс.КОЕ в 1 cм3 молока. |
| Высший 1 2 3 | 1,5 1 1 1 | Серо-сиреневый до сиреневого со слабым сероватым оттенком. Серо-сиреневый до сиреневого со слабым сероватым оттенком. Сиреневый с розовым оттенком или ярко розовый. Бледно-розовый или белый. | До 300 от 300 тыс. до 500тыс. от 500 тыс. до 4 млн. от 4 млн. до 20 млн. |
Факторы, влияющие на точность определения:
1. Неправильно приготовленный раствор метиленовой сини или резазурина
2. Низкая температура в водяной бане
3. Грязные пробирки
4. Неплотно закрытые пробирки
Выполнить самостоятельно:
Определить бактериальную обсеменённость молока с метиленовой синью и резазурином
| Пробы | Время обесцвечива ния | Количество микрофлоры | Санитарная оценка молока |
| 1. 2. 3. |
Лабораторное занятие 5.
Задание: 1. Определить содержание жира в молоке
2. Определить содержание белков в молоке формольным методом и рефрактометрическим.
3. Определение содержания лактозы в молоке рефрактометрическим методом
Приборы и реактивы: жиромеры молочные (бутирометры), штативы для жиромеров, пипетки на 10,77 cм3, водяная баня, термометры на 100°С, салфетки марлевые, фартуки, центрифуга (1000-1200 об/мин), серная кислота (плотность 1,81-1,82), изоамиловый спирт (плотность 0,811-0,813); 40%-ный формалин, нейтрализованный до слабо розового цвета 0,1н щёлочью в присутствии фенолфталеина.
Определение содержания жира в молоке (ГОСТ 5867-90).
Сернокислый способ.
Этот метод основан на растворении серной кислотой белков молока, в том числе и белковой оболочки жировых шариков, вследствие чего жир выделяется в чистом виде.
Приготовление серной кислоты для анализа. Перед употреблением Н2SO4 следует проверить ареометром с делениями от 1,40 до 1,85 при температуре 200С.
Доставляемая в лаборатории серная кислота обычно имеет плотность, равную 1,84 (концентрированная).
Чтобы получить серную кислоту нужной концентрации, пользуются таблицей 14 (по А.Я. Дуденкову).
Таблица 13.
Перерасчет серной кислоты
| Плотность серной кислоты, подлежащей разведению. | Требуется миллиметров воды на 1 литр имеющейся кислоты для получения кислоты плотностью | |
| 1,82 (для исследования молока) | 1,50 (для исследования молочных продуктов) | |
| 1,840 1,837 1,835 1,831 1,825 1,820 1,815 1,790 1,750 | 113 85 69 46 19 - - - - | 1105 1063 1036 1000 956 925 892 777 640 |
Техника определения:
1. В чистый молочный жиромер наливают пипеткой – автоматом 10 cм3 серной кислоты плотностью 1,81-1,82 г/см3.
2. Пипеткой на 10,77 cм3 хорошо перемешанное молоко налить по стенке жиромера, не смешивая его с кислотой. Кончик пипетки прижать к стенке жиромера. Нельзя выдувать молоко из пипетки.
3. Влить 1 cм3 изоамилового спирта плотностью 0,810-0,812 г/см3 пипеткой – автоматом.
4. Жиромер плотно закрыть пробкой. Обернуть салфеткой во избежание ожогов и содержимое перемешать до однородного бурого цвета.
5. Жиромеры пробкой вниз поставить в водяную баню при температуре 65°С±2°С на 5 мин. Вода в бане должна покрывать содержимое в жиромерах.
6. Жиромер поместить в центрифугу (пробкой в патрон) и центрифугировать в течение 5 мин (1000-1200 об/мин)
7. Жиромеры вторично поместить в водяную баню при температуре 65°С±2°С пробкой вниз на 5 мин.
8. Жиромеры вынуть из бани, установить показатель с помощью пробки на ближайшее целое деление шкалы и сделать отсчёт содержания жира в процентах по нижнему краю мениска (жиромер нужно держать вертикально на уровне глаз). Каждое большое деление шкалы соответствует целым, а малое – десятым долям содержания жира в процентах. Точность измерения жиромера ±0,1, поэтому в каждой пробе молока определяют жир не менее, чем в двух жиромерах. Среднее их показание является истинным содержанием жира в молоке.
Для определения содержания жира в обезжиренном молоке (ОМ). Используют специальные жиромеры, шкала которых разделена на десятые и сотые частицы. Эти жиромеры называют жиромерами двойного наполнения, так как в них наливают в двойном количестве все компоненты: 20 cм3. серной кислоты, 2 раза по 10,77 cм3. обезжиренного молока и 2 cм3 изоамилового спирта. Применяют трехкратное по 5 мин. центрифугирование с подогревом жиромеров до и после каждого центрифугирования в водяной бане при температуре 65 ± 20С.
Факторы, влияющие на точность анализа:
1. Недостаточно перемешанное молоко перед анализом или при взятии средней пробы
2. Наличие в серной кислоте жирорастворимых примесей
3. Излишне крепкая или слабая кислота. Более крепкая сжигает белок, даёт тёмный раствор, что затрудняет определение границы жира и приводит к его занижению. Более слабая кислота не полностью растворяет белки, что затрудняет извлечение жира и приводит к занижению его.
4. Неточно отмерено количество молока, кислоты или изоамилового спирта.
5. Низкое качество кислоты или изоамилового спирта.
6. Плохо перемешано содержимое в жиромере.
7. Низкая температура или недостаточно продолжительная выдержка жиромера в водяной бане до и после центрифугирования.
8. Центрифугирование при малых оборотах, в результате чего жир не полностью вытекает из конической головки жиромера.
Определение массовой доли белка методом формольного титрования
Метод основан на свойстве формалина нейтрализовать аминогруппы белков и замещать их метильной группой.
Подготовка к анализу
Для приготовления контрольного эталона окраски в стакан отмеривают 20 cм3 молока и 1,0 cм3 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта.
Техника определения: химический стакан отмеривают пипеткой 10 cм3 молока, 10 капель 1%-ного фенолфталеина и титруют 0,1н раствором гидроокиси натрия до появления слабо розовой окраски, соответствующей контрольному эталону. Затем вносят 2cм3 нейтрализованного (свежеприготовленного) 36-40%-ного формалина и вторично титруют до такой же интенсивности окраски, как и при первом титровании.
Делают обязательно не менее двух параллельных определений. Допускается расхождение при титровании между двумя параллельными определениями не более 0,05 cм3 щелочи.
Массовую долю белка в молоке (х) в процентах вычисляют по формуле:
х = 1,92 * А, где
А – количество 0,1н раствора гидроокиси натрия, израсходованное на второе титрование, cм3.
1,92 – коэффициент пересчета, при умножении на коэффициент 1,51- содержание казеина в процентах.
Факторы, влияющие на точность анализа:
1. Неодинакова интенсивность окраски при титровании
2. Качество и определённое количество внесённого формалина. Используют только свежеприготовленный нейтральный формалин.
3. Молоко с повышенной кислотностью даёт завышенные результаты.
Определение общего количества белка рефрактометрическим методом с помощью анализатора молока (АМ-2)
Метод основан на определении разностей показателей преломления луча света, проходящего через молоко и выделенную из него без белковую сыворотку. Эту разность определяют по шкале «белок».
Техника определения:
Включить прибор в электросеть. Стеклянной палочкой нанести 2 капли молока на призму, закрыть ее верхней призмой и наблюдая в окуляр, вращать рукоятку до установления в поле зрения четкой границы между темным (верхним) и светлым (нижним) пределом светотени.
По круговой шкале для белка сделать отсчет (Бм). Промыть призму водой и вытереть. Приготовить безбелковую сыворотку: налить во флакон 5 cм3 молока, 5-6 капель 4% хлористого кальция, закрыть пробкой и 10 мин кипятить в водяной бане. Охладить, встряхнуть, через ватный тампон нанести сыворотку на призму рефрактометра и сделать отсчет (как в молоке). Содержание белковых веществ в молоке определить по разности Бм – Бс.
Пример расчета: показатель отсчета молока 10,2, а сыворотки – 7,0. Следовательно, количество белка равно 3,2% (10,2-7,0)
Факторы, влияющие на точность анализа:
Грязные призмы, недостаточное освещение прибора, неполное осаждение белков при получении сыворотки, нечеткое установление границы на светотени.
Выделение из молока казеина кислотой, альбумина и глобулина нагреванием
Из молока слабым раствором кислоты выделяются казеин, а из прозрачного фильтрата кипячением – альбумин и глобулин.
Техника определения:
1. В колбу на 100-150 cм3 пипеткой отмерить 10 cм3 молока и 50 cм3 дистиллированной воды. Содержимое колбы размешать и из бюретки прилить по каплям 5%-ную уксусную кислоту до появления затхлых хлопьев казеина.
2. Отфильтровать выпавший осадок казеина.
3. В пробирке вскипятить 5-6 cм3 прозрачного фильтрата, наблюдать сначала появление мути, а затем выпадение хлопьев альбумина и глобулина.
Определение содержания лактозы в молоке рефрактометрическим методом
В пробирку наливают 5 cм3 молока и добавляют 4-5 капель 4 % раствора хлористого кальция, закрывают пробкой и помещают в водяную баню на 10 минут, удерживая пробирку в штативе. После этого пробирку охлаждают до 15-170С. и стеклянной трубочкой через вату асперируют сыворотку прозрачного цвета. 1-2 капли сыворотки наносят на нижнюю призму рефрактометра и, накрыв ее верхней, отсчитывают коэффициент преломления, вращая рычажок рефрактометра. Установив коэффициент преломления, определяют содержание лактозы по таблице 13.
Таблица 14
Показатели лактозы в молоке.
| Коэффициент преломления | Количество лактозы, % | Коэффициент преломления | Количество лактозы, % |
| 1,3390 1,3391 1,3392 1,3393 1,3394 1,3395 1,3396 1,3397 1,3398 1,3399 1,3400 1,3401 1,3402 1,3403 1,3404 1,3405 1,3406 1,3407 1,3408 1,3409 1,3410 1,3411 1,3412 1,3413 1,3414 1,3415 | 3,01 3,06 3,11 3,16 3,21 3,26 3,31 3,36 3,42 3,47 3,52 3,57 3,62 3,67 3,70 3,72 3,77 3,82 3,87 3,93 3,98 4,03 4,08 4,13 4,18 4,23 | 1,3416 1,3417 1,3418 1,3419 1,3420 1,3421 1,3422 1,3423 1,3424 1,3425 1,3426 1,3427 1,3428 1,3429 1,3430 1,3431 1,3432 1,3433 1,3434 1,3435 1,3436 1,3437 1,3438 1,3439 | 4,28 4,33 4,38 4,44 4,49 4,54 4,59 4,64 4,69 4,74 4,79 4,84 4,89 4,95 5,00 5,05 5,10 5,15 5,20 5,25 5,30 5,35 5,40 5,45 |
Выполнить самостоятельно:
1. Определить количество жира, общего белка, казеина, альбумина и глобулина.
2. Определить содержание лактозы в молоке.
3. Результаты определения записать в рабочую тетрадь.
Лабораторное занятие 6.
Задание: 1. Определить содержание сухих веществ и сухого обезжиренного молочного остатка.
2. Освоить метод нормализации молока и сливок.
1. Арбитражный метод определения сухих веществ, %.
Техника определения: 20 г речного песка в стеклянной бюксе прокаливают при температуре 102°С±2°С в течение 30 мин. Затем охлаждают в эксикаторе в течение 40 минут и взвешивают с точностью до 0,001 г. После взвешивания вносят 10 cм3 молока и снова взвешивают.
Содержимое бюксы тщательно перемешивают стеклянной палочкой и бюксу помещают на 2 часа в сушильный шкаф с температурой 102°С±2°С, затем охлаждают в эксикаторе в течение 40 мин и взвешивают. Бюксу вновь поместить в сушильный шкаф на 30 мин, затем охладить и взвесить и так довести до постоянного веса, не превышающего разницу между двумя последующими взвешиваниями более чем на 0,001 г.
Содержание СВ%=(m1-m0)/m-m0 * 100, где
m0 – масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г
m – масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и молоком до высушивания, г
m1–масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и молоком после высушивания, г
Определение СВ% можно провести расчётным путём по формуле:
СВ= (4,9* жир % + П°А)/4 + 0,5, где
П°А –плотность молока, °А
Цифры – постоянные величины.
Определение сухого обезжиренного молочного остатка: от количества сухих веществ вычитают содержание жира в молоке.
СОМО = СВ% - жир %
2. Нормализация молока – это снижение или повышение содержания жира при выработке питьевого молока и молочных продуктов. Нормализуют молоко пользуясь правилами квадрата или треугольника.
3,6 2,45
2,5 + 3,55
0,05 1,1
Рис.1 Нормализация молока по правилу квадрата
1. Молоко с содержанием жира 3,6% необходимо нормализовать до жирности 2,5% обезжиренным молоком с 0,05% жира.
По правилу квадрата на левых углах его проставляют жирность исходных продуктов, на пересечении диагоналей –жирность, которую необходимо получить, в правых углах – разность при вычитании из большей величины меньшей. Примеры расчётов.
Для установления соотношения смешиваемых компонентов их выражают в процентах:
3,55 – 100% Отсюда x= 2,45 * 100/3,55=69%,
2,45 – x
т.е. содержание цельного молока в этом случае должно составлять 69% и обезжиренного – 31%. При необходимости, например, выпуска 1000кг нормализованного (жирность 2,5%) молока следует взять 690кг жирностью 3,6% и добавить 310кг обрата.
1,3 2,45
3,8 0,05
Рис. 2. Нормализация молока по правилу треугольника.
Пример. Необходимо нормализовать до жирности 2,5% 800 кг молока жирностью 3,8%, содержание жира в обезжиренном молоке 0,05%. Чтобы получить молоко жирностью 2,5%, необходимо взять (3,8 - 2,5) 1,3 части молока жирностью 3,8% и (2,5 – 0,05) 2,45 части обезжиренного молока жирностью 0,05%.
При составлении смеси компоненты в процентах: (2,45 + 1,3=3,75)
3,75 – 100% x= 1,3*100/3,75=34,66%
1,3 – x
Следовательно, обезжиренного молока надо взять 34,66%, или 277 кг, а молока с содержанием жира 3,8% - 65,34%, или 523 кг.
3. Сливки жирностью 28% необходимо нормализовать до 20%-ной жирности молоком с содержанием жира 3,6%.
20 Необходимо перевести компоненты смеси
в проценты (16,4 + 8=24,4%). Расчеты при
16,4 8 этом будут выглядеть следующим образом
24,4 -100%
16,4 - x
3,6 28
Рис. 3 Нормализация сливок
Отсюда x=16,4*100/24,4=67,2%, т.е. сливок 28%-ной жирности должно быть 67,2%, а молока 32,8%.
Выполнить самостоятельно:
1. Определить количество сухих веществ и СОМО в исследуемых пробах молока.
2. Необходимо нормализовать до жирности 3,2% 500 кг молока жирностью 3,8%.
3. Результаты исследований занести в рабочую тетрадь.
Лабораторное занятие 7.
Задание: Освоить методы контроля натуральности и пастеризации молока.
Приборы и реактивы: Пробы молока, пробирки, пипетки на 5, 2, 1 cм3, цилиндры на 250 cм3, молочный ареометр, 0,2%-ный спиртовой раствор розоловой кислоты;0,04%-ный раствор бромтимолового синего, реактив Несслера, 3-4%-ная настойка йода, йодисто-калиевый крахмал, 10%-ный раствор уксусной кислоты, фенолфталеинфосфат натрия.
Молоко считается фальсифицированным, если к нему добавлены посторонние вещества или снят жир. Различают характер фальсификации, т.е. что добавлено к молоку, и степень фальсификации молока – количество добавленных посторонних веществ.
Для определения характера и степени фальсификации молока необходимо знать в исследуемой и стойловой пробах содержание жира, сухого вещества и СОМО, плотность молока.
Фальсификация водой. При добавлении в молоко воды снижается содержание сухого вещества, СОМО, жира, а также плотность и кислотность. Степень фальсификации рассчитывают по формуле:
В=(СОМО - СОМО1)/СОМО *100 или В= (Д-Д1)/Д * 100; где
В – количество воды, добавленной к молоку, %
СОМО – показатель стойловой пробы, %
СОМО1 – показатель исследуемой пробы, %
Д – плотность молока стойловой пробы (°А)
Д1 – плотность молока исследуемой пробы (°А)
Установлено, что добавление в молоко 10% воды снижает плотность на 3°А.
Методика выявления в молоке воды (проба Иохельсона). В пробирку наливают 1 мл исследуемого молока, добавляют 1 каплю 10% раствора хромовокислого калия и 1 мл 0,5% раствора азотнокислого серебра. Кондиционное молоко коровы окрашивается в лимонно-желтый цвет, разбавленное водой – кирпично-красный цвет разной интенсивности. Эта проба надежна при выявлении фальсификации молока большим количеством воды (15-20%), но с меньшей точностью при небольшом количестве долитой воды.
Фальсификация молока обезжиренным молоком или снятием сливок.
При добавлении обезжиренного молока или снятии сливок плотность повышается, содержание сухого вещества и жира снижается, СОМО не изменяется или слегка повышается. Степень фальсификации рассчитывают по формуле:
О = (Ж –Ж1)/Ж * 100, где
О – количество добавленного обезжиренного молока, %
Ж – количество жира в стойловой пробе, %
Ж1 – количество жира в исследуемой пробе, %
Для большей достоверности при установлении характера фальсификации в случае добавления обезжиренного молока производят расчёт по формуле:
Жсв=Ж1/С1 * 100, где
Жсв – содержание жира в сухом веществе молока, %
С1 – содержание сухого вещества в молоке исследуемой пробы, %
Наличие в сухом веществе молока менее 25% жира указывает на то, что к нему добавлено обезжиренное молоко или сняты сливки.
Двойная фальсификация.
При одновременном добавлении к молоку воды и обезжиренного молока содержание сухого вещества, СОМО, и жира снижается, а плотность не изменяется. Степень фальсификации определяют по формулам:
Д= 100 – (Ж1/Ж * 100); В = 100 – (СОМО1/СОМО * 100); О= Д – В; где
Д – количество воды и обезжиренного молока, %
Пример. При исследовании проб молока получены такие результаты:
| Показатели | Стойловая проба | Исследуемая проба |
| Плотность, кг/м3 СОМО, % Содержание жира, % | 1030 9,02 3,8 | 1028,6 8,31 2,0 |
Д=100 – (2,0/3,8 * 100)= 47,4%
В=100 – (8,31/9,02 * 100)=8%; О=47,4 – 8=39,4%
При фальсификации молока с добавлением воды или подснятием сливок, в молоке возникают следующие изменения.
Таблица 15.
Изменения в молоке при фальсификации
|
Показатели | Фальсификация молока | ||
| Водой | Подснятием сливок | Обрат + вода (двойная фальсификация) | |
| Плотность, °А | Понижается | Повышается | Может оставаться без изменений |
| Содержание жира, % | Понижается | Понижается | Сильно понижается |
| Содержание СВ, % | Понижается | Понижается | Сильно понижается |
| Содержание СОМО, % | Сильно понижается | Без изменений | Понижается |
1.Определение в молоке соды (ГОСТ 24065-80)
Для снижения кислотности (раскисления) молока к нему добавляют питьевую соду. При фальсификации повышается pH молока и возникает нейтральная или щелочная реакция. Это можно установить с помощью индикаторов:
а) проба с бромтимоловым синим
В пробирку налейте 5 cм3 испытуемого молока и осторожно по стенке добавьте 7-8 капель раствора бромтимолового синего.
Через 10 минут наблюдайте за изменением окраски кольцевого слоя. При отсутствии соды кольцевой слой имеет жёлтую окраску, при добавлении соды - зеленую. Этим методом можно обнаружить содержание соды до 0,05%.
б) проба с розоловой кислотой.
В пробирку вносят равные объемы молока и 0,2%-ный раствор розоловой кислоты. В присутствии соды молоко окрашивается в малиновый цвет, без соды - в оранжевый.
2.Определение в молоке крахмала
Для увеличения вязкости молока (его густоты) к нему добавляют крахмал или муку. В пробирке смешайте 5 cм3 молока и 3 капли настойки йода или люголевского раствора. При наличии крахмала молоко окрашивается в синий цвет, а при его отсутствии в бледно-желтый.
3.Определение в молоке формалина
Формалин добавляют в молоко как консервирующее вещество.
В пробирку отмерьте 2 cм3 смеси серной кислоты с азотной и по стенке добавьте 2 cм3 молока. При наличии формалина на границе соприкасающихся жидкостей образуется фиолетовое кольцо, а при отсутствии- жёлтое.
4. Определение в молоке перекиси водорода (ГОСТ 24067-80)
Перекись водорода добавляют в молоко для его консервации.
В пробирку отмерьте 1 cм3 молока, прибавьте 4 капли йодисто-калиевого крахмала, размешайте и прибавьте 1 каплю серной кислоты.
При наличии перекиси водорода в молоке появляется синий цвет, а при отсутствии – цвет не изменяется.
5. Определение в молоке аммиака (ГОСТ24066-80)
Метод позволяет установить содержание аммиака до 6-9мг%.
а) В стакане отмерьте 20 cм3 молока и нагрейте в течение 2-3 мин на водяной бане при 40-45°С, затем внесите 1 cм3 10%-ного раствора уксусной кислоты и оставьте в покое на 10 минут (для осаждения казеина)
б) В пробирку отберите пипеткой через вату 2 cм3 отстоявшейся сыворотки и добавьте к ней 1 cм3 реактива Несслера. Содержимое пробирки перемешайте и в течение 1 мин наблюдайте. Появление лимонно-жёлтого окрашивания указывает на наличие аммиака в норме, оранжевая окраска указывает на содержание аммиака выше нормы.
Контроль пастеризации молока.
В практике часто возникает необходимость контроля проведения пастеризации молока и её эффективности.
При нагревании (пастеризации) молока в нём разрушаются ферменты, в том числе пероксидаза и фосфатаза. Наличие этих ферментов в молоке указывает на отсутствие пастеризации или нарушение режима пастеризации.
а) Проба на фосфатазу
Метод основан на гидролизе фенолфталеинфосфата натрия ферментом фосфатазой. Освобождающийся фенолфталеин в щелочной среде дает розовое окрашивание.
В пробирку налейте 2 cм3 молока и 1 cм3 рабочего раствора фенолфталеинафосфата натрия, перемешайте и поставьте на 1 час в водяную баню 40-45°С не пастеризованное молоко или молоко с нарушенным режимом пастеризации окрашивается в розовый цвет. Пастеризованное молоко остаётся белым.
б) Проба на пероксидазу
Метод основан на разложении перекиси водорода ферментом пероксидазой. Освободившийся кислород окисляет йодистый калий, освободившийся йод образуют с крахмалом соединение синего цвета.
Пероксидаза разрушается при нагревании молока до 75°С и выше.
В пробирку налейте 5 cм3 молока, 5 капель раствора йодисто-калиевого крахмала и 5 капель 0,05%-ного раствора перекиси водорода, содержимое перемешайте. Не пастеризованное молоко окрашивается в синий цвет, пастеризованное остаётся белым.
в) Лактоальбуминовая проба
Основана на свойстве альбуминовой фракции белка свёртываться при нагревании выше 80°С.
В колбочку возьмите 5 cм3 молока, 20 cм3 воды и 3 cм3 0,1 н раствора серной кислоты. Осадок казеина отфильтровать, в пробирку налейте 5 мл фильтрата и прокипятите. Хлопьев нет – молоко пастеризованное при температуре выше 80°С. при наличии хлопьев – молоко сырое или пастеризованное при низких температурах.
Лабораторное занятие 8.
Задание: Освоить методы определения молока, полученного от больных коров.
Приборы и реактивы: Молочно-контрольная пластинка, уленгутовские пробирки, стеклянные палочки, 4%-ный раствор едкого натра, реактив Росса, бруцеллёзный антиген, масттест – АФ, прибор Соматос- Мини.
Мастит – воспаление молочной железы. Лабораторная диагностика маститов основана на выявлении физико-химических изменений молока, увеличении в нём количества соматических клеток (лейкоциты, эпителиальные клетки) и выделении возбудителя. Молоко от здоровых коров в среднем периоде лактации имеет слабокислую реакцию (pH6,3-6,9). При заболевании коров маститом реакция молока в большинстве случаев становиться щелочной (pH 7,0 и выше).
Молоко, полученное от животных, больных маститом, можно обнаружить с помощью постановки проб с масттестом, пробой Уайтсайда и при помощи специальных приборов.
а) Проба с Масттест-АФ
Масттест-АФ (Masttest-AF) диагностическое средство в форме раствора, предназначенное для диагностики субклинического мастита у коров (организация-производитель ЗАО НПП «Агрофарм», г. Воронеж, Воронежская область).
По внешнему виду препарат представляет собой жидкость темно-зеленого цвета. Допускается наличие незначительного осадка.
Сульфанол, как поверхностно-активное вещество, взаимодействуя с ДНК ядер соматических клеток молока, образует сгусток различной плотности, содержание которого в молоке увеличивается при наличии воспаления вымени. Одновременно в связи с изменением pH молока под действием индикатора бромтимолового синего изменяется цвет смеси от темно-зеленого до синего.
Порядок исследования. Исследования проводят на молочно-контрольных пластинах ПМК-2. В углубление пластины пипеткой вносят 1 мл молока, добавляют 1 мл Масттеста-АФ и перемешивают путем вращения пластины в горизонтальной плоскости 10-15 секунд.
Реакцию учитывают по степени образования желеобразного сгустка, который является основным критерием оценки реакции с диагностикумом, и по изменению цвета смеси. Реакцию считают отрицательной (-), если смесь молока с Масттестом-АФ остается в виде однородной жидкости, а цвет смеси от желтого до желто-оранжевого. Реакцию считают сомнительной, если смесь молока с диагностикумом еле заметно загустевает или образует несформировавшееся желе (+/-), а цвет смеси от светло-зеленого до зеленого. Реакцию считают положительной, если смесь молока с диагностикумом образует сформировавшийся желеобразный сгусток, который легко выскальзывает из лунки (+) или плотный сгусток, с трудом выбрасываемый из лунки пластинки (++), а цвет смеси от темно-зеленого до синего.
При наличии положительной реакции молока у коров исследуют паренхимное молоко из каждой четверти вымени с помощью Масттеста-АФ, разведенного водой в соотношении 1:4. Для этого в стеклянную колбу вместимостью 1 литр вносят 100 мл Масттеста-АФ и 400 мл дистиллированной или чистой водопроводной воды и тщательно перемешивают.
б)Проба Уайтсайда
Для постановки реакции используют 4 % раствор едкого натра.
Техника определения. В молочно-контрольную пластину наливают 1 cм3 молока и 0,2 cм3 4%-ного раствора NaOH. Учёт реакции через несколько секунд. При положительной реакции образуется густая тягучая масса с хлопьями, отрицательная – гомогенная жидкая смесь.
в) Определение кетоновых тел
В молоке здоровых коров кетоновые тела отсутствуют. В результате нарушения обмена веществ (жирового и углеводного) в крови, а затем в молоке коров могут появляться кетоновые (ацетоновые) тела. Увеличение кетоновых тел в основном идет за счет бета - оксимасляной кислоты, которая является токсичной для животных.
Техника определения. В пробирку налить 5 cм3 молока и добавить 1г реактива Росса (состоящего из 1г нитропруссида натрия и 100г хлористого аммония) и один кристаллик едкого натра. Через 5 мин оценивают реакцию. При наличии кетоновых тел появляется сиреневый цвет. При отсутствии – цвет желтоватый.
г) Определение молока коров, больных бруцеллёзом
Кольцевая реакция. При добавлении в молоко больных бруцеллёзом коров антигена, окрашенного гематоксилином, происходит взаимодействие с антителом с образованием окрашенного в синий цвет кольца на поверхности содержимого пробирки.
Техника определения. В уленгутовскую пробирку наливают 1 cм3 исследуемого молока и добавляют 1 каплю окрашенного антигена. Содержимое встряхивают и ставят в термостат (37°С) на 1 час.
При каждой постановке реакции одновременно с испытуемыми пробами молока ставят контроль: со смесью молока здоровой коровы и позитивной бруцеллезной сыворотки (0,05 мл сыворотки на 1 мл молока).
Положительная реакция – кольцо окрашено в синий цвет, содержимое пробирки просветляется.
Отрицательная – равномерное окрашивание содержимого пробирки.
Сомнительная – слабо окрашенное кольцо, содержимое не просветляется.
д) Определение соматических клеток на приборе «Соматос-Мини»
Вискозиметрический анализатор молока "Соматос-Мини" предназначен для контроля качества молока и определения количества соматических клеток в молоке по условной вязкости, измеряемой по времени вытекания контролируемой пробы через капилляр.
Метод определения количества соматических клеток в молоке, применяемый в данном анализаторе, полностью соответствует стандартам Российской Федерации ГОСТ 23453-2014.
Техника определения. Перед анализом необходимо подготовить 100 см3 водного раствора препарата «Мастоприм» с массовой концентрацией 35г/дм3. Для этого 3,5 г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доливают 70 см3 дистиллированной воды температурой 30-35 °С. Раствор тщательно перемешать и охладить до 20 °С. В раствор доьавить дистиллированной воды до объема 100 см3.
Срок годности раствора не более 24 ч при температуре хранения от 10 до 30 °С.
Для проведения анализа необходимо нажать кнопку «ВВОД», колба установится в стартовое положение, внести в колбу 10 мл молока и 5 мл раствора «Мастоприм» с помощью пипеток, снова нажать кнопку «ВВОД», начнется анализ проб.
По окончании анализа прозвучит звуковой сигнал, и результат измерения появится на индикаторе прибора. После окончания работы анализатор следует промыть специальными моющими средствами, поставляемыми в комплекте с анализатором.
Рис. 1. Анализатор молока - Соматос - Мини
Список используемой литературы
1. Закон РФ № 4979-1 «О ветеринарии» от 14 мая 1993года (с изменениями и дополнениями от 13 июля 2015г)
2. Федеральный Закон Российской Федерации № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов , принят Государственной Думой 01 декабря 1999г, одобрен Советом Федерации 23декабря 1999г
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.
4. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко - СПб.: Лань, 2010. – 480с.
5. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое.ТУ
6. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках (утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976г).
7. ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора и проб подготовки их к анализу.
8. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
9. ГОСТ Р 8218- 89 Метод определение чистоты молока
10. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности
11. ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
12. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности молока
13.ГОСТ Р 54077-2010 Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости
14. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
15. ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка
17. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы определения температуры
18. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
Содержание
1. Правила работы и техника безопасности в молочной лаборатории 3
2. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия 5
3. Схема исследования молока на рынке 9
4. Правила взятия средней пробы молока………………………………. . 10
5. Органолептическая оценка молока……………………………………... 12
6. Определение чистоты молока 17
7. Методы определения плотности 17
9. Методы определения кислотности…………………………...…………….22
10. Бактериальная обсемененность молока 24
10. Определение жира в молоке…………………………………...………….26
11. Определение общего содержания белков в молоке……………………..29
формольным и рефрактометрическим методом……………………….…….28
12.Определение в молоке лактозы…………………………………………...31
Определение сухих веществ в молоке и сухого обезжиренного
молочного остатка……………………………………………………………. 32
14. Нормализация молока и сливок…………………………………………..33
15. Методы контроля натуральности и пастеризации молока………….…..35
16. Методы определения молока, полученного от больных коров ……….. 39
17. Список предлагаемых источников. …………………………… 43
Подписано к печати 24.11.2016г.
Формат 1/16 объем 3,0 п.л.
Заказ №______ тираж 50 экз.
Отпечатано в академии биоресурсов и
природопользования КФУ им. В.И.Вернадского
Симферополь 2016
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 269; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!