Контрольная работа по теме «Рыба и рыбные товары».
Студент _______________________________________
| Вопросы | Ответы |
| 1. Укажите парные плавники у рыбы | А. анальные Б. грудные В. брюшные Г. хвостовые |
| 2. Укажите вещество, содержащееся в рыбе, которое снижает количество холестерина в крови | А. рыбий жир Б. экстрактивные вещества В. углеводы Г. макроэлементы |
| 3. Впишите пропущенные слова: По образу жизни в зависимости от мест нагула и метания икры (нереста) различают следующие виды рыб: морские, _______________________________________, _____________________________________, _____________________________________________.
| |
| 4. Укажите семейство рыбы, у которых тело не покрыто чешуей, а имеет пять рядов костных «жучек» | А. Лососевые Б. Окунёвые В. Осетровые Г. Карповые |
| 5. Укажите, к какому семейству рыб относится карась | А. Лососевые Б. Сельдевые В. Осетровые Г. Карповые |
Тест на тему Рыба и рыбные товары вариант 2
Студент _______________________________________
| Вопросы | Ответы | ||
| 1. Укажите семейство рыб, которое даёт чёрную икру | А. Карповые Б. Осетровые В. Лососевые Г. Камбаловые | ||
| 2. Укажите семейство рыб, которые характеризуются удлиненным змеевидным телом и отсутствием брюшных плавников | А. Угреобразные Б. Скумбриевые В. Камбаловые Г. Кароповые | ||
| 3. Впишите недостающие слова: К семейству осетровых входят калуга, ____________________________ , ___________________________________ , ________________________________________ и др.
| |||
| 4. Укажите вещество, содержащееся в рыбе, которое снижает количество холестерина в крови | А. макроэлементы Б. экстрактивные вещества В. углеводы Г. рыбий жир | ||
| 5. Укажите непарные плавники у рыбы | А. хвостовой Б. спинной В. брюшной Г. грудной | ||
Тест на тему Рыба и рыбные товары вариант 1
Студент _______________________________________
| Вопросы | Ответы |
| 1. Укажите сорта, на которые подразделяют живую рыбу | А. высший, 1, 2 Б. 1,2 В. на сорта не делят Г. 1,2,3 |
| 2. Укажите температуру толще мышц охлаждённой рыбы | А. -2-0 0С Б. 1-50С В. -100С Г. 00С |
| 3. Впишите пропущенные слова: Мороженую рыбу сразу после замораживания __________________________________ — покрывают тонким (2—3 мм) слоем льда | |
| 4. Укажите температуру толще мышц мороженой рыбы | А. -6 0С Б. -2-0 0С В. -3 0С Г. 0 0С |
| 5. Укажите сорта, на которые делится мороженая рыба | А. высший, 1, 2 Б. 1,2 В. на сорта не делят Г. 1,2,3 |
Тест на тему Рыба и рыбные товары вариант 2
|
|
|
Студент _______________________________________
| Вопросы | Ответы |
| 1. Укажите сорта, на которые делится мороженая рыба | А. высший, 1, 2 Б. 1,2,3 В. на сорта не делят Г. 1,2 |
| 2. Укажите температуру толще мышц мороженой рыбы | А. -30С Б. -2-0 0С В. -6 0С Г. 0 0С |
| 3. Впишите пропущенные слова: Мороженую рыбу сразу после замораживания __________________________________ — покрывают тонким (2—3 мм) слоем льда | |
| 4. Укажите сорта, на которые подразделяют живую рыбу | А. высший, 1, 2 Б. на сорта не делят В. 1,2 Г. 1,2,3 |
| 5. Укажите температуру толще мышц охлаждённой рыбы | А. -2-0 0С Б. 1-50С В. -100С Г. 00С |
Тест на тему Рыба и рыбные товары вариант 1
Студент _______________________________________
| Вопросы | Ответы | ||
| 1. Укажите температуру, при которой происходит тёплый посол рыбы | А. 00С Б. 4-50С В. 10-150С Г. -2-40С | ||
| 2. Укажите содержание поваренной соли в слабосолёной рыбе | А. 10% Б. 7% В. 10-14% Г. более 14% | ||
| 3. Впишите пропущенные слова: Сущность консервированиязаключается в том, что соль проникает в клетки тканей рыбы, вытесняет __________________________________________, образуя ________________________.
| |||
| 4. Укажите дымовой способ копчения рыбы | А. копчение дымом, полученным при сгорании опилок древесины хвойных пород Б. обработка коптильной жидкостью В. сочетание мокрого и дымового копчения Г. копчение дымом, полученным при сгорании опилок древесины лиственных пород | ||
| 5. Укажите дефект рыбы горячего копчения «белобочка» | А. засохшие белково-жировые ручейки Б. привкус горечи В. непрокопченные места Г. ожог | ||
Тест на тему Рыба и рыбные товары вариант 2
Студент _______________________________________
| Вопросы | Ответы |
| 1. Укажите содержание поваренной соли в среднесолёной рыбе | А. 10% Б. 7% В. 10-14% Г. более 14% |
| 2. Укажите температуру, при которой происходит холодный посол рыбы | А. 00С Б. 4-50С В. 10-150С Г. -2-40С |
| 3. Впишите пропущенные слова: В зависимости от емкостей,в которых засаливалась рыба, различают посол стоповый (бестарный), ____________________________________ и _______________________________ . | |
| 4. Укажите дефект солёной рыбы «окисление жира» (ржавчина) | А. привкус и запах сырой рыбы Б. пожелтение поверхности и мяса рыбы В. разложение крови у позвоночника с образованием темно-бурой окраски Г. в виде повреждений кожного покрова |
| 5. Укажите срок хранения рыбных товаров холодного копчения при температуре от 0 до —5°С и относительной влажности воздуха 75—80% | А. до 2 месяцев Б. 1 месяц В. 6 месяцев Г. 10 дней |
|
|
|
Контрольная работа по теме «Рыба и рыбные товары».
Вариант 1
Студент ___________________________________________________________________
| Вопросы | Ответы |
| 1. Укажите парные плавники у рыбы | А. анальные Б. грудные В. брюшные Г. хвостовые |
| 2. Укажите вещество, содержащееся в рыбе, которое снижает количество холестерина в крови | А. рыбий жир Б. экстрактивные вещества В. углеводы Г. макроэлементы |
| 3. Впишите пропущенные слова: По образу жизни в зависимости от мест нагула и метания икры (нереста) различают следующие виды рыб: морские, _______________________________________, _____________________________________, _____________________________________________.
| |
| 4. Укажите семейство рыбы, у которых тело не покрыто чешуей, а имеет пять рядов костных «жучек» | А. Лососевые Б. Окунёвые В. Осетровые Г. Карповые |
| 5. Укажите, к какому семейству рыб относится карась | А. Лососевые Б. Сельдевые В. Осетровые Г. Карповые |
| 6. Укажите сорта, на которые подразделяют живую рыбу | А. высший, 1, 2 Б. 1,2 В. на сорта не делят Г. 1,2,3 |
| 7. Укажите температуру толще мышц охлаждённой рыбы | А. -2-0 0С Б. 1-50С В. -100С Г. 00С |
| 8. Впишите пропущенные слова: Мороженую рыбу сразу после замораживания __________________________________ — покрывают тонким (2—3 мм) слоем льда | |
| 9. Укажите температуру толще мышц мороженой рыбы | А. -6 0С Б. -2-0 0С В. -3 0С Г. 0 0С |
| 10. Укажите сорта, на которые делится мороженая рыба | А. высший, 1, 2 Б. 1,2 В. на сорта не делят Г. 1,2,3 |
| 11. Укажите температуру, при которой происходит тёплый посол рыбы | А. 00С Б. 4-50С В. 10-150С Г. -2-40С |
| 12. Укажите содержание поваренной соли в слабосолёной рыбе | А. 10% Б. 7% В. 10-14% Г. более 14% |
| 13. Укажите дефект рыбы горячего копчения «белобочка» | А. засохшие белково-жировые ручейки Б. привкус горечи В. непрокопченные места Г. ожог |
| 14. Соотнесите понятия: 1. балык — 2. теша — 3. боковник — | А. из обезглавленных рыб, разделанных вдоль по хребту на две половинки, в которых имеются спинная часть и брюшная стенка; Б. из брюшной стенки; В. из спинной части |
| 15. Впишите пропущенные слова: К рыбным полуфабрикатам относятся: __________________________________________, ___________________________________________, ______________________________________________, ______________________________________. | |
Контрольная работа по теме «Рыба и рыбные товары».
Вариант 2
Студент _____________________________________________________________________________
| Вопросы | Ответы |
| 1. Укажите семейство рыб, которое даёт чёрную икру | А. Карповые Б. Осетровые В. Лососевые Г. Камбаловые |
| 2. Укажите семейство рыб, которые характеризуются удлиненным змеевидным телом и отсутствием брюшных плавников | А. Угреобразные Б. Скумбриевые В. Камбаловые Г. Карповые |
| 3. Впишите недостающие слова: К семейству осетровых входят калуга, ____________________________ , ___________________________________ , ________________________________________ и др. | |
| 4. Укажите вещество, содержащееся в рыбе, которое снижает количество холестерина в крови | А. макроэлементы Б. экстрактивные вещества В. углеводы Г. рыбий жир |
| 5. Укажите непарные плавники у рыбы | А. хвостовой Б. спинной В. брюшной Г. грудной |
| 6. Укажите сорта, на которые делится мороженая рыба | А. высший, 1, 2 Б. 1,2,3 В. на сорта не делят Г. 1,2 |
| 7. Укажите температуру толще мышц мороженой рыбы | А. -30С Б. -2-0 0С В. -6 0С Г. 0 0С |
| 8. Впишите пропущенные слова: Мороженую рыбу сразу после замораживания __________________________________ — покрывают тонким (2—3 мм) слоем льда | |
| 9. Укажите сорта, на которые подразделяют живую рыбу | А. высший, 1, 2 Б. на сорта не делят В. 1,2 Г. 1,2,3 |
| 10. Укажите температуру толще мышц охлаждённой рыбы | А. -2-0 0С Б. 1-50С В. -100С Г. 00С |
| 11. Укажите содержание поваренной соли в среднесолёной рыбе | А. 10% Б. 7% В. 10-14% Г. более 14% |
| 12. Укажите температуру, при которой происходит холодный посол рыбы | А. 00С Б. 4-50С В. 10-150С Г. -2-40С |
| 13. Укажите дефект солёной рыбы «окисление жира» (ржавчина) | А. привкус и запах сырой рыбы Б. пожелтение поверхности и мяса рыбы В. разложение крови у позвоночника с образованием темно-бурой окраски Г. в виде повреждений кожного покрова |
| 14. Укажите сроки хранения балычных изделий холодного копчения при температуре О—2°С и относительной влажности 75—80% | А. не более 2 месяцев Б. не более 1,5 месяцев В. не более 3 месяцев Г.не более 6 месяцев |
| 15. Соотнесите понятия: 1. балык — 2. теша — 3. боковник — | А. из брюшной стенки; Б. из спинной части В. из обезглавленных рыб, разделанных вдоль по хребту на две половинки, в которых имеются спинная часть и брюшная стенка |
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 962; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!