Рекомендуемое соотношение между кальцием, фосфором и магнием 1:1,3:0,5
Прочитать и заполнить таблицу
| Название | Роль в организме | В чем содержится |
ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ, ИСТОЧНИКИ, ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА
В составе организма человека насчитывается около 70 химических элементов (примерно 3,5 кг минеральных веществ; они составляют до 55% общего веса тела).
Они являются составной частью ферментных систем и входят в состав витаминов, гормонов.
Минеральные вещества являются незаменимыми компонентами пищи. Энергетической ценностью они не обладают.
Физиологическое значение минеральных веществ многообразно и определяется их участием:
· в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами (кости, хрящи, зубы);
· в кроветворении;
· в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;
· в поддержании нормального состава солей крови;
· в нормализации водно-солевого обмена.
В зависимости от количества минеральных веществ в организме и пищевых продуктах их подразделяют на: макроэлементы; микроэлементы и ультрамикроэлементы.
К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера.
Микроэлементы – это железо, йод, фтор, медь, цинк, марганец, кобальт и т.п.
Ультрамикроэлементы в ничтожно малых количествах содержатся в продуктах.
|
|
|
К ним относятся: золото, ртуть, серебро и др.
Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании кислотно-щелочного равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. Применяемая в настоящее время классификация минеральных веществ предусматривает разделение их по влиянию на сдвиги в кислотно-щелочном равновесии.
Некоторые минеральные вещества являются носителями электроположительных зарядов (катионы), другие – электроотрицательных (анионы). Пищевые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию (молоко, овощи, фрукты, ягоды), богатые анионами – кислотную (мясо, рыба, яйца, крупы).
Таким образом, минеральные вещества подразделяются на:
ü минеральные элементы щелочного действия
ü минеральные элементы кислотного действия
ü биомикроэлементы
| Минеральные элементы | ||
| Щелочного характера (катионы) | Кислотного характера (анионы) | Биомикроэлементы |
| Кальций, магний, калий, натрий | Фосфор, сера, хлор | Железо, медь, кобальт, марганец, фтор, йод |
Длительный недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных веществ, углеводов, витаминов, воды приводит к развитию соответствующих заболеваний. Наиболее распространенным следствием несоответствия в рационе количества кальция и фосфора является кариес зубов, дефицит йода в пище и воде приводит к развитию зоба.
|
|
|
Кальций формирует костную ткань, участвует в процессах возбудимости нервной ткани, сократимости мышц и свертывании крови, уменьшает проницаемость сосудов. Он активизирует ряд ферментов и гормонов. Кальцию свойственно противовоспалительное действие и уменьшение явлений аллергии.
Содержание кальция в теле составляет 1,5-2% массы тела (1-1,5 кг).
Суточная потребность взрослого человека – 800 мг.
Больше всего его содержится в молоке, фасоли, сыре.
Фосфор составляет 0,8-1,1% общей массы тела (600-900г). Этот элемент принимает участие во всех процессах жизнедеятельности организма: синтезе и расщеплении веществ в клетках, регуляции обмена веществ, входит в состав нуклеиновых кислот и ряда ферментов. Соединения фосфора играют важную роль в процессах, протекающих в мышцах.
Суточная потребность составляет 1600 мг.
Больше всего его содержится в сыре, икре, яйцах, фасоли, мясе, рыбе, хлебе, крупа и бобовых культурах, молоке и молочных продуктах.
Магний – в теле взрослых содержится около 25 г магния, из них 70% находится в соединении с кальцием и фосфором, образуя основу костной ткани. Этот элемент необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспечивающих метаболизм. Магний участвует в поддержании нормальной функции нервной системы и мышцы сердца; оказывает сосудорасширяющее действие; стимулирует желчеотделение; повышает двигательную активность кишечника, что способствует выведению шлаков (в том числе холестерина) из организма.
|
|
|
Суточная потребность взрослого человека – 400 мг.
Он содержится в хлебе, крупах, бобовых культурах, молоке, грецких орехах, капусте.
Рекомендуемое соотношение между кальцием, фосфором и магнием 1:1,3:0,5
Калий. В теле взрослых людей содержится около 250 г калия, который находится преимущественно внутри клеток. Он участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия крови, оказывает влияние на коллоидное состояние тканей, регулирует углеводный обмен. Соли калия способствуют выведению из организма жидкости и натрия, что используется в клинической практике при сердечнососудистых и почечных заболеваниях.
Суточная потребность в калии 2-5 г.
Больше всего его содержится в кураге, изюме, черносливе, фасоли, картофеле.
|
|
|
Натрий. В теле человека содержится около 115 г натрия, одна треть этого количества находится в костной системе, а остальное – во внеклеточных жидкостях организма в виде иона натрия.
Натрий – важнейший катион во внеклеточных жидкостях. Он играет важную роль в обеспечении постоянства осмотического давления в биологических жидкостях, принимает активное участие в водном обмене, способствует задержке жидкости в организме за счет того, что ионы натрия вызывают набухание коллоидов тканей. Натрий входит в буферные системы, обеспечивающие кислотно-щелочное состояние в организме. Он активизирует пищеварительные ферменты, принимает участие в регуляции нервной и мышечной ткани.
Суточная потребность в натрии равна 4-6 г (10-15 г хлористого натрия).
Источники – в пищевых продуктах находится в малом количестве, в организм поступает в основном с поваренной солью.
Хлор принимает участие в регулировании осмотического давления, нормализации водного обмена, а также в образовании в желудке соляной кислоты. При поступлении в организм хлора в избыточном количестве он откладывается в коже. Из организма хлор выделяется с потом и мочой. Потребность в хлоре 4-6 г в сутки.
Наибольшее количество содержится в хлебе, сыре, яйцах.
Сера. Активно участвует во многих процессах, происходящих в организме: входит в состав некоторых аминокислот – метионина, цистина, витаминов – тиамина, биотина и в состав гормона – инсулина.
Сера участвует в тканевом дыхании и энергетическом обмене, сера в виде сульфатов принимает участие в обезвреживании токсических веществ с образованием парных соединений, выделяемых с мочой.
Потребность в сере – 1 г в сутки.
Источники: сыр, яйца, молоко, мясо, хлеб, крупы (рис, овсяная), горох, фасоль.
Железо. В организме взрослого человека содержится около 3-4 г железа, из них 73% входят в состав гемоглобина. Этот элемент необходим для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение; он участвует в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и ряда ферментов. При дефиците железа в питании развивается малокровие, нарушаются газообмен, клеточное дыхание.
Потребность в железе для мужчин – 10 мг, для женщин – 18 мг.
Железо содержится в субпродуктах, мясе, яйцах, фасоли, овощах, ягодах, хлебопродуктах, икре.
Медь содержится в организме в количестве около 150 мг в печени, почках, сердце, мышцах, центральной нервной системе. Она является кроветворным биомикроэлементом, участвует в синтезе гемоглобина, стимулирует созревание эритроцитов, ускоряет всасывание железа в кишечнике, она же способствует переносу железа в костный мозг. Совместно с железом медь участвует в процессах тканевого дыхания. Медь обладает инсулиноподобным действием. Она усиливает действие гормонов гипофиза и стимулирует рост.
Суточная потребность для взрослых – 2 мг.
Источники: устрицы, печень (говяжья), грибы шампиньоны, печень трески.
Кобальт участвует в процессах кроветворения, активизирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина. Кобальт влияет на функцию поджелудочной железы. Из кобальта кишечной микрофлорой синтезируется витамин В12.
Потребность в кобальте установлена ориентировочно 100-200 мкг(микрограмм)/сут.
Кобальт содержится в воде, морских растениях, в организме рыб и животных, печени, свекле, бобовых, землянике, клубнике, грибах, грецких орехах.
Марганец – биомикроэлемент, связан с костеобразованием. Общее количество марганца в теле не превышает 10 мг, содержится во всех тканях человека, больше его в печени и почках, трубчатых костях, ребрах.
Марганец влияет на углеводный, белковый и жировой обмен, предупреждает ожирение печени и способствует общей утилизации жира в организме. Марганец участвует в кроветворении – образовании эритроцитов и гемоглобина.
Потребность в марганце – 5-10 мг/сут.
Источники: крупа овсяная, гречневая, рисовая, горох, фасоль, хлеб 2-го сорта, чай, сыр, кефир, печень говяжья.
Йод. В организме взрослого человека находится 25 мг йода, из которых половина сосредоточена в щитовидной железе. Этот элемент необходим для функции щитовидной железы, он входит в состав ее гормонов (тироксина).
Суточная потребность в нем составляет 100-200 микрограмм. При дефиците этого элемента развивается зоб (увеличение щитовидной железы). Йод содержится в рыбных и нерыбных продуктах моря, мясе, яйцах, молоке, овощах.
Фтор. Наиболее высоким содержанием фтора отличаются кости и зубы (в костях – 200-490 мг/кг, в зубах – 240-560 мг/кг). Физиологическое значение фтора заключается в активном участии его в процессе развития зубов, формировании дентина и зубной эмали. Важна роль фтора в костеобразовании и нормализации фосфорно-кальциевого обмена.
Суточная потребность взрослого человека во фторе – 0,8-1,6 мг/сут.
Содержание фтора в пищевых продуктах невелико. Большинство продуктов питания содержит в среднем 0,2-0,3 мг фтора на 1 кг, в рыбе его – от 5 до 15 мг, а в молоке – от 0,1 до 0,2 мг на 1 кг.
Богаты фтором продукты моря (рыба, креветки, кальмары, мидии). Хорошим источником фтора служат мясо животных, чай, хлеб из муки грубого помола, крупы из недробленого зерна.
Установлено, что из пищевых продуктов адсорбируется организмом 35% фтора, а усвояемость его из питьевой воды составляет 64 %.
Оптимальной для здоровья концентрацией фтора в воде считают 0,5-1,2 мг/л. при недостаточном поступлении фтора в организм развивается кариес зубов.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 117; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!