Содержание в продуктах питания:
В растительных продуктах значительная доля ниацина представлена никотиновой кислотой.
В зерновых культурах, кукурузе никотиновая кислота находится в связанной, неусвояемой форме (ниацитин) и освобождается полностью только после гидролиза щелочью. Из круп более богата никотиновой кислотой гречневая крупа – 4,19 мг/100г, из хлебобулочных изделий хлеб пшеничный зерновой – 4 мг/100г. Богаты никотиновой кислотой пшеничные зародыши.
Никотиновая кислота в бобовых продуктах находится в хорошо усвояемой форме, в среднем ее содержание в данной группе составляет 2 мг/100г.
Богаты никотиновой кислотой семена подсолнечника 10 мг/100г, арахис 13 мг/100г.
Фрукты, овощи, ягоды бедны ниацином.
В продуктах животного происхождения ниацин представлен никотинамидом, входящим в состав никотинамидных коферментов. Мясные продукты содержат от 3 до 8 мг/100г, более богаты телятина 5,8 мг/100г, и оленина 5,5 мг/100г, мясо кур 7,7 мг/100г, печень говяжья содержит 9 мг/100г, сердце говяжье 5 мг/100г, печень кур 10 мг/100г. Рыба и морепродукты содержат никотинамида от 1 до 4 мг/100г.
Молоко, кисломолочные продукты более бедны ниацином (0,1 – 0,5мг/100г), но с учетом содержания триптофана служат хорошим источником ниациновых эквивалентов.
Содержание ниацина в различных продуктах питания представлено в приложении
Недостаточность белка в питании может вести к развитию симптомов недостаточности никотиновой кислоты, даже при достаточном поступлении ниацина с пищей.
|
|
|
Ниацин – один из наиболее устойчивых витаминов при хранении, кулинарной обработке, также консервировании. Практически отсутствуют потери никотиновой кислоты при замораживании или сушке продуктов. Обычные методы тепловой обработки (обжаривание, варка) приводят к разрушению от 15 до 40 % ниацина.
Физиологическое значение.
В организме никотиновая кислота превращается в амид кислоты никотиновой. Амид участвует в образовании коферментов – никотинамидадениндинуклеотида (НАД, кодегидраза I) и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ, кодегидраза II).
Эти ферменты участвуют в окислительных процессах, исполняя роль промежуточных переносчиков протонов и электронов между окисляемым субстратом и флавиновыми ферментами.
Ниацин, входя в состав окислительно-восстановительных ферментов, принимает участие в регуляции процессов клеточного дыхания, выделения энергии из углеводов и жиров; в метаболизме белков.
Никотиновая кислота влияет на эритропоэз, замедляет свертываемость крови и повышает ее фибролитическую активность.
Помимо этого, она нормализует секреторную и моторную функции желудка и кишечника, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует функции печени, антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена, нормализующе влияет на липидный, холестериновый обмен.
|
|
|
Никотиновая кислота расширяет мелкие периферические сосуды, тем самым, улучшая кровообращение и обмен веществ в коже и подкожных тканях, улучшает метаболизм сердечной мышцы, повышает микроциркуляцию и оксигенацию миокарда, усиливает его сократительную способность.
Никотиновая кислота оказывает центральное регулирующее влияние на высшую нервную деятельность, стимулируя тормозные процессы.
Наиболее актуальные исследования по ниацину – антионкологическая активность витамина. Доказано, что дефицит ниацина может усиливать канцерогенез. Тем самым никотиновая кислота относится к пищевым протекторам, обеспечивающим функции барьерных физиологических механизмов.
Таким образом, ниацин принимает важное участие в белковом, жировом, углеводном обменах, участвует в регуляции процессов клеточного дыхания, улучшает состояние кожных покровов и слизистых, улучшает микроциркуляцию, эритропоэз, повышает фибролитическую активность крови. Положительно, нормализующе влияет на нервную систему, сердечную деятельность, функцию пищеварения, является пищевым протектором.
|
|
|
Симптомы гиповитаминоза.
Гиповитаминоз ниацина может длительное время протекать латентно, без характерных клинических проявлений. Начальные формы гиповитаминоза носят название пеллагроидов. Выраженная недостаточность ниацина носит название «пеллагра» (итал. pella agra – шершавая кожа). Пеллагра, как основное проявление экзогенной недостаточности никотиновой кислоты у человека обусловливается комплексом причин, среди которых наряду с недостаточностью никотинамида важную роль играет недостаточность триптофана и рибофлавина. Во многих странах заболеваемость пеллагрой связана с преимущественным питанием кукурузой. Однако преобладание в питании других злаков, бедных никотиновой кислотой и триптофаном, также приводит к недостаточности никотиновой кислоты.
Пеллагра проявляется нарушением общего состояния организма, а также нарушениями со стороны кишечника, кожными изменениями и нарушениями психики (три «д»: диарея, дерматит, деменция).
Ранними симптомами пеллагры являются диарея и изменения в полости рта.
Пищеварительная система: стул 3-5 раз в день,водянистый без крови и слизи. Отмечаются потеря аппетита, тяжесть в подложечной области, изжога, тошнота, отрыжка.
|
|
|
Гипертрофический глоссит. Чувство жжения в полости рта и сильное слюнотечение. Появляется отечность губ, преимущественно нижней, трещины на слизистой оболочке губ. Слизистая оболочка рта резко гиперемирована, появляются изъязвления на деснах и под языком. Спинка языка покрыта налетом черно-коричневого цвета, иногда он разделен трещинами на поля. Края и кончик языка ярко-красные. Постепенно краснота переходит на весь язык, он начинает блестеть как лакированный. Позже острые изменения стихают, слизистые бледнеют, сосочки языка атрофируются.
Кожные покровы и слизистые: изъязвление, шелушение и пигментация кожи открытых частей тела, подвергающихся солнечному облучению (пеллагрические «воротники», «перчатки», «сапоги»). Кожа отечная, на ней появляются красные пятна, пузыри, зуд кожи. Поражение кожи провоцирует солнечное облучение.
У некоторых больных изменений со стороны кожи может не быть, но практически для всех характерны изменения со стороны нервной системы.
Нервная система: раздражительность, нервозность, быстрая утомляемость, эпизодические головокружения и головная боль, депрессии, при крайне выраженной недостаточности нарушение функции центральной и периферической нервной системы с потерей памяти, бредом, галлюцинациями, слабоумием, ощущением онемения и «ползания мурашек», шаткой походкой.
Отмечается понижение артериального давления, небольшая анемия.
Пантотеновая кислота (витамин В5).
Потребность. Пантотеновая кислота синтезируется микрофлорой кишечника. Ориентировочно принято считать, что потребность взрослого человека в пантотеновой кислоте составляет 4 –5 мг / 1000ккал сут. В США и Великобритании рекомендуемые величины потребления пантотеновой кислоты определены на уровне от 3 до 7 мг/сут. (приложение 3.2.).
Поскольку пантотеновая кислота участвует в метаболизме жирных кислот, потребность в ней резко возрастает в период полового созревания.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 138; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!