Полуфабрикат «Бифштекс рубленый»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество шпика, соли для приготовления 28 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2.Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.
Вариант №15
Полуфабрикат «Люля- кебаб»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество, баранины (котлетное мясо), лука репчатого для приготовления 30 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку сырья, приготовить полуфабрикат.
Вариант №16
Полуфабрикат «Котлеты отбивные»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество свинины (корейка) для приготовления 20 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.
Вариант №17
Полуфабрикат «Ромштекс»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество яиц, сухарей панировочных для приготовления 25 порций
полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.
Вариант№18
Полуфабрикат «Печень жареная с жиром или луком»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
|
|
|
Рассчитать количество печени говяжьей, муки пшеничной для приготовления 15 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку печени, приготовить полуфабрикат.
Вариант№19
Полуфабрикат «Бефстроганов»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество говядины, сметаны для приготовления 17 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.
Вариант №20
Полуфабрикат «Рулет с луком и яйцом»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество фарша (лук репчатый, яйца, петрушка (зелень), маргарин) для
приготовления 15 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку мяса, сырья для фарша, приготовить котлетную массу, полуфабрикат.
Вариант№21
Полуфабрикат «Биточки паровые»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество говядины(котлетное мясо), хлеба пшеничного, молока для приготовления 12 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
|
|
|
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.
Вариант№22
Полуфабрикат «Кнели из говядины»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество говядины, яиц (белков) для приготовления 18 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.
Вариант№23
Полуфабрикат «Биточки рубленые из птицы, фаршированные шампиньонами»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество шампиньонов, сухарей для приготовления 25 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку птицы, приготовить.
Вариант№24
Полуфабрикат «Котлеты по-киевски»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество филе куриного, масла сливочного, яиц для приготовления 35 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
|
|
|
3. Произвести обработку филе птицы, приготовить полуфабрикат.
Вариант№25
Полуфабрикат «Котлеты рубленые из кролика»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество кролика, хлеба пшеничного для приготовления 30 порций
полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку кролика, приготовить полуфабрикат.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 157; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!