Результаты исследования и их обсуждение
Таблица 3 — Сравнение результатов исследования с ГОСТом
| Показатели | Норма по ГОСТу | Фактически | |||||
| описание | баллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | ||
| 1. Цвет | Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком | + | + | + | 5 | 5 | 5 |
| 2. Запах | Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый | + | + | + | 4 | 5 | 4 |
| 3. Вкус | Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | + | + | + | 4 | 4 | 4 |
| 4. Влажность, %, не более | 14,0 | 13,6 | 12,5 | 11,7 | — | — | — |
| 5. Доброкачественное ядро, %, не менее | 99,2 | 99,8 | 99,83 | 99,8 | — | — | — |
| 6. Колотые ядра, %, не более | 3,0 | 2, 3 | 1,9 | 2,7 | — | — | — |
| 7. Нешелушёные зёрна, %, не более | 0,3 | 0,16 | 0,12 | 0,25 | — | — | — |
| 8. Сорная примесь, %, не более | 0,4 | 0,16 | 0,17 | 0,2 | — | — | — |
| 9. Испорченные ядра, %, не более | 0,2 | 0,15 | 0,13 | 0, 05 | — | — | — |
| 10. Развариваемость, мин. | 15 | 10 | 13 | 14 | — | — | — |
Определение влажности.
Образец №1:
Х = 100 (М1д — М1п)/М1д = 13,6
Образец №2:
Х = 100 (М1д — М1п)/М1д = 12,5
Образец №3:
Х = 100 (М1д — М1п)/М1д = 11,7
Развариваемость.
Образец №1: 10 минут
Образец №2: 13 минут
Образец №3: 14 минут
Сорность.
Образец №1: М = 100,0782г, Мс = 0, 1588г, Х = 0,16
|
|
|
Образец №2: М = 100,1934г, Мс = 0,1677г, Х = 0,17
Образец №3: М = 100,0257г, Мс = 0,2007г, Х = 0,2
Колотые ядра:
Образец №1: 2,3
Образец №2: 1,9
Образец №3: 2,7
Нешелушёные зёрна:
Образец №1: 0,16
Образец №2: 0,12
Образец №3: 0,25
Испорченные ядра:
Образец №1: 0,15
Образец №2: 0,13
Образец №3: 0,05
Доброкачественное ядро:
Образец №1: 99,84
Образец №2: 99,83
Образец №3: 99,8
При исследовании в лаборатории товароведения установлено, что все три образца соответстствуют ГОСТу № 5550-74 по которому они произведены. Наиболее хорошие оценки по органолептическим показателям получил образец под номером 1. По физико-химическим показателям мы проверили гречневую крупу на наличие сорной примеси, испорченных и колотых ядер, нешелушёных зёрен, а также определили развариваемость гречки. Качественная гречневая крупа в готовом виде должна сохранять форму, быть рассыпчатой и не должна иметь постороннего запаха. Все образцы успешно преодолели испытания.
Выводы и предложения
В данной курсовой работе были проведены исследования качества гречневой крупы: ядрица. Исследования проводились по органолептическим и физико-химическим показателям. Также были изучены ассортимент, показатели и требования к качеству гречневой крупы, рассмотрены пищевая и энергетическая ценности продуктов исследования, условия и сроки хранения.
|
|
|
В результате определения качества установлено, что наиболее высокими органолептическими показателями обладает гречневая крупа, изготовленная ОАО «Макфа», так как запах других образцов немного отличался и был не так ароматен. Но по физико-химическим показателям производители ООО Крупяная компания «Клён» и ОАО «Новосибирский мелькомбинат №1» превосходят ОАО «Макфа», потому что в них наибольшее процентное содержание доброкачественного ядра.
В результате исследования установлено, что все три образца соответствуют ГОСТу № 5550-74.
Для обеспечения качества готовой продукции необходимо контролировать качество сырья и соблюдать технологические режимы производства.
Список литературы
1. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. для вузов / Т.Н. Иванова. - М.: Академия, 2004. - 288 с. - (Высшее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 280
2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская .- 2-е изд., перераб. и доп. - М.: МарТ, 2004. - 128 с.
|
|
|
3. Определение качества зерна, муки и крупы / П.Б. Авдусь, А.С. Сапожникова.- 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1976. - 336 с.
4. Состояние рынка муки и крупы в России / В. Бутковский // Хлебопродукты. - 2004. - N 12. - С. 2-5.
5. ГОСТ 26312.1-84;
ГОСТ 26312.2-84;
ГОСТ 26312.3-84;
ГОСТ 26312.4-84;
ГОСТ 26312.5-84;
ГОСТ 26312.7-88;
ГОСТ 5550-74
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 149; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!