Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 06 Организация работы структурного подразделения специальность19.02.10 Билет № 15 Группы 4 курса Семестр 7 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР ________ Рождественская М.Г. «_____»______________2016 |
1. Категории персонала в предприятиях общественного питания, их должностные обязанности и квалификационные требования.
2. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени. Организация рабочих мест.
3. Определить продажную цену одной порции блюда «Картофель, тушенный с грибами в сметане» если наценка составляет 550%, выход блюда 300 г
| наименование | Брутто на 1пор,гр | Цена за 1 кг в руб. |
| картофель | 200 | 30 |
| Грибы белые свежие | 203 | 600 |
| Масло сливочное | 10 | 350 |
| сметана | 60 | 140 |
| мука | 2 | 100 |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996, 1997г.
Преподаватель__________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
|
|
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 06 Организация работы структурного подразделения специальность19.02.10 Билет № 16 Группы 4 курса Семестр 7 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР ________ Рождественская М.Г. «_____»______________2016 |
1. Понятие, сущность управленческого решения. Требования, предъявляемые к управленческим решениям.
2. Характеристика горячего цеха, порядок подбора и расстановки оборудования. Режим работы горячего цеха, организация труда.
3. Определить продажную цену одной порции блюда «Суп картофельный с мясными фрикадельками», если наценка составляет 550%, выход блюда 350гр, в сборнике рецептур масса брутто дана при выходе 1000 грамм
| наименование | Брутто на 1000гр | Цена за 1 кг в руб. |
| картофель | 0.400 кг это я перевела из гр в кг | 30 |
| морковь | 50 | 35 |
| Петрушка (корень) | 13 | 350 |
| Лук репчатый | 48 | 40 |
| Лук-порей | 26 | 250 |
| Томатное пюре | 10 | 200 |
| Маргарин столовый | 10 | 250 |
| вода | 800 | Нет цены |
| Фрикадельки мясные готовые | 75 | 500 |
|
|
|
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996, 1997г.
Преподаватель__________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 06 Организация работы структурного подразделения специальность19.02.10 Билет № 17 Группы 4 курса Семестр 7 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР ________ Рождественская М.Г. «_____»______________2016 |
|
|
|
1. Процесс принятия управленческих решений. Характеристика этапов.
2. Организация работы и рабочих мест поваров горячего цеха по приготовлению супов.
3. Определить продажную цену одной порции напитка «Какао с молоком», если наценка составляет 550%, выход напитка 200 гр., в сборнике рецептур масса брутто дана при выходе 1000гр.
| Наименование | Брутто на 1000гр | Цена за 1кг в руб |
| Какао-порошок | 35 | 500 |
| молоко | 900 | 56 |
| вода | 140 | 11рублей один литр |
| Сахар-песок | 150 | 60 |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996, 1997г.
Преподаватель__________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 187; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!