Используя ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. Упаковка, изучить классификацию транспортной тары, предназначенной для опасных грузов, информацию представить в таблицу 2.1
Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области ГБПОУ «Уренский индустриально-энергетический техникум»
Рабочая тетрадь
Для практических работ по
МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы
специальность
38.05.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
обучающегося группы____________
_________________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество
г. Урень, 2018 г.
Пояснительная записка.
Рабочая тетрадь для практических работ по МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы составлен на основании рабочей программы
Сборник практических работ предназначен для овладения обучающимися умениями и навыками самостоятельной работы по определению качества потребительских (продовольственных товаров), основополагающих товароведных характеристик товаров, а также их информационному обеспечению.
При выполнении практических работ основным методом обучения является самостоятельная работа обучающегося с индивидуальными заданиями под руководством преподавателя.
Индивидуализация обучения достигается за счет обсуждения результатов выполнения заданий с каждым обучающимся.
Правила оформления практической работы.
Работа выполняется четко, грамотно, пастой синего или черного цвета.
Данное пособие может быть использовано при самостоятельной подготовке студентов по отдельным темам.
Критерии оценки работы
«5» - все задания выполнены верн;
«4» - выполнено 80% заданий и более, допускаются незначительные ошибки;
«3» - выполнено не менее 60% заданий, допускается несколько грубых ошибок;
«2» - выполнено менее 60% заданий, присутствует значительное количество грубых ошибок.
Содержание
Практическая работа №1«Изучение маркировки продовольственных товаров». 5
Практическая работа №2«Штриховое кодирование товара». 8
Практическая работа №3«Органолептическая оценка показателей качества круп, зерна и муки» 12
Практическая работа № 4«Органолептическая оценка показателей качества макаронных и хлебобулочных изделий». 15
Практическая работа №5«Органолептическая оценка показателей качества свежих плодов» 17
Практическая работа №6. 19«Органолептическая оценка показателей качества свежих овощей» 19
Практическая работа №7. «Органолептическая оценка показателей качества переработанных плодов и овощей». 21
Практическая работа №8«Органолептическая оценка показателей качества чая, кофе». 24
Практическая работа №9. «Органолептическая оценка показателей качества безалкогольных напитков, пряностей». 27
Практическая работа №10«Органолептическая оценка качества крахмала, карамели, сахара и меда» 29
Практическая работа №11«Органолептическая оценка качества сахаристых и мучных кондитерских изделий, шоколада». 31
Практическая работа №12«Органолептическая оценка показателей качества молока, сливок» 33
Практическая работа №13«Органолептическая оценка показателей качества кисломолочных продуктов». 35
Практическая работа №14«Органолептическая оценка показателей качества растительного масла, майонеза». 38
Практическая работа №15 «Органолептическая оценка показателей качества мяса». 40
Практическая работа №16«Органолептическая оценка показателей качества копченых продуктов, мясных консервов». 42
Практическая работа №17«Органолептическая оценка показателей качества полуфабрикатов из мяса». 44
Практическая работа №18«Органолептическая оценка показателей качества яиц и яичных продуктов». 46
Практическая работа №19«Органолептическая оценка показателей качества мороженой рыбы» 48
Практическая работа №20«Органолептическая оценка показателей качества соленой, маринованной, копченой, сушёной и вяленой рыбы». 52
Практическая работа №21«Органолептическая оценка показателей качества рыбных консервов, пресервов, икры». 56
Практическая работа №22«Органолептическая оценка качества и экспертиза пластмасс». 58
Практическая работа №23«Оценка качества бытовой химии». 61
Практическая работа №24«Органолептическая оценка качества и экспертиза стеклянных и керамических товаров». 63
Практическая работа №25. «Оценка качества и экспертиза металлохозяйственных товаров» 65
Практическая работа №26«Оценка качества и экспертиза мебельных товаров». 66
Практическая работа №27«Оценка качества и экспертиза строительных товаров». 68
Практическая работа №28«Оценка качества и экспертиза электробытовых товаров». 69
Практическая работа №29«Оценка качества и экспертиза школьно-письменных и канцелярских товаров». 71
Практическая работа №30«Оценка качества и экспертиза фототоваров». 72
Практическая работа №31. «Оценка качества и экспертиза бытовых электронных товаров». 73
Практическая работа №32«Оценка качества и экспертиза игрушек». 74
Практическая работа №33«Оценка качества и экспертиза спортивных, рыболовных и охотничьих товаров». 75
Практическая работа №34«Оценка качества и экспертиза ювелирных товаров и часов». 77
Практическая работа №35«Оценка качества и экспертиза текстильных товаров (ткани)». 79
Практическая работа №36«Оценка качества и экспертиза нетканых материалов, искусственных мехов, ковров и ковровых изделий». 80
Практическая работа №37«Оценка качества и экспертиза швейных товаров». 83
Практическая работа №38«Оценка качества и экспертиза трикотажных товаров». 84
Практическая работа №39«Оценка качества и экспертиза кожевенно-обувных товаров». 86
Практическая работа №40«Оценка качества и экспертиза пушно-меховых и овчинно-шубочных товаров». 87
Практическая работа №41. «Оценка качества и экспертиза парфюмерных и косметических товаров» 90
Практическая работа №42«Оценка качества и экспертиза галантерейных товаров». 92
Практическая работа №43«Оценка качества и экспертиза изделий народных художественных промыслов и сувениров». 93
Практическая работа №1
«Изучение маркировки продовольственных товаров»
Цели занятия: научить обучающихся пользоваться товарной информацией для лучшего обслуживания посетителей розничного торгового предприятия.
Задание 1.
Определить, какие виды маркировок найдены на упаковке.
Выяснить, совпадают ли элементы маркировки с требованиями к их содержанию.
Заполните таблицу 1.1
Таблица 1.1Маркировка упаковки
| Наименование товара | Наличие маркировки | Соответствие содержания маркировки |
| Молоко | ||
| Растительное масло | ||
| Сок | ||
Задание 2.
Как обозначаются категории мяса? Зарисуйте в таблицу 1.2 обозначения.
Таблица 1.2 Маркировка мяса
| Вид мяса | Категории | ||||
| I | II | III | IV | V | |
| Свинина | |||||
| Говядина | |||||
| Баранина | |||||
Задание 3.
Записать в виде маркировки: Цыплята бройлеры, первой категории, потрошеные с комплектом потрохов.
Задание 4.
Ответить на вопросы:
Чем отличается маркировка свинины I и V категорий?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Как отличить по маркировке говядину I и II категорий?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Как маркируется мясо, поступающее на переработку?
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 5.
Зарисовать и описать маркировку твердых сычужных сыров по ГОСТу.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 6.
Допишите обозначения информационных знаков
Практическая работа №2
«Штриховое кодирование товара»
Цели занятия: научить обучающихся распознавать информацию штрихового кодирования.
Задание 1.
Штриховой код – это____________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 2.
1. Определить страну-изготовителя продукции.
2. Рассчитать контрольное число штрихового кода.
3. Сделать вывод о подлинности либо о фальсификации продукции.
1. Молоко 2. Лимонад 3. Крупа гречневая
Расчет:
Вывод:
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 3.
Заполните обозначения выделенных областей штрихкода:
Задание 4.
Напишите виды кодов:
Задание 5.
Маркировка – это ________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 6.
Используя ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. Упаковка, изучить классификацию транспортной тары, предназначенной для опасных грузов, информацию представить в таблицу 2.1
Таблица 2.1 Классификация транспортной тары для опасных грузов
|
Практическая работа №3
«Органолептическая оценка показателей качества круп, зерна и муки»
Цели занятия: научиться распознавать вид крупы и градации качества.
Задание 1.
Каковы химический состав и пищевая ценность круп?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 2.
Какие крупы содержат много железа и относятся к продуктам диетического питания?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 3.
Какая крупа варится дольше всех?
_____________________________________________________________________________
Задание 4.
Изучите ассортимент круп по представленным образцам и стандартам.
Результат занесите в таблицу 3.1.
Таблица 3.1 Ассортимент круп
| Вид зерна | Вид круп | Сорт или номер | Потребительские свойства |
Задание 5.
Проведите органолептическую оценку образцов круп по стандартам. Результат исследования занесите в таблицу 3.2.
Таблица 3.2 Органолептическая оценка образцов по стандарту
| Крупа | Цвет | Запах | Вкус | Заключение о качестве |
Задание 6.
Изучите вид и сорт муки по представленным образцам и стандартам ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
Порядок проведения работы
1) на лист чистой бумаги насыпьте по отдельности образцы каждого сорта муки (сначала ржаной, а затем пшеничной), положите сверху чистый лист бумаги и хорошо разровняйте муку, приглаживая сверху рукой. После этого верхний лист бумаги снимите;
2) внимательно рассмотрите каждый сорт муки, обратив особое внимание на цвет, наличие отрубей (заметны или не заметны невооруженным глазом) и крупность помола. Крупность помола можно также проверить, растирая небольшое количество муки между пальцами;
3) для определения вида и сорта муки изучите пронумерованные образцы и заполните таблицу 3.3.
Таблица 3.3 Изучение сортов муки
| Вид муки | Сорт | Цвет | Крупность помола | Наличие отрубей |
Задание 7.
Определите органолептическое качество муки 1-2 образцов по стандартам.
Порядок проведения работы
1) сравните образец с характеристикой, данной в стандарте (определение цвета); 2) согрейте образец дыханием или зажмите его в ладони и понюхайте (определение запаха);
3) разжуйте небольшое количество муки, при этом обратите внимание на наличие хруста на зубах (определение вкуса);
4) полученные данные занесите в таблицу 3.4:
Таблица 3.4 Органолептическая оценка качества муки
|
Вид и сорт муки | Показатели качества | Заключение о качестве | |||
| Цвет | Запах | Вкус | Хруст | ||
Задание 8.
Отчего возникает горьковатый вкус муки?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 9.
Почему мука имеет слегка сладковатый вкус?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Практическая работа № 4
«Органолептическая оценка показателей качества
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 744; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!